Tra le ricette di mia nonna ce n’è una che quando arriva l’estate faccio sempre ed é quella delle cozze racanate: dalla Puglia con furore, ti mangi una specialità!
Non puoi immaginare la bontà di questo piatto se non lo assaggi: una cozza tira l’altra, il sapore viene esaltato dalla gratinatura che rende tutto veramente speciale.
Non basta solo assaggiarla, questa ricetta ti crea dipendenza, non potrai più farne a meno anche perché é facilissima da fare.
Antipasto o secondo piatto, non fa differenza: se le divoreranno in un attimo
Le ricette della tradizione sono sempre le migliori, ci puoi fare affidamento e non ti abbandonano nel momento del bisogno. Io con quelle di nonna faccio sempre bella figura, perché sono facili da fare ed allo stesso tempo soddisfano tutti con la loro semplicità, esaltando ogni sapore all’ennesima potenza. In questa ricetta infatti si sente tutto il sapore ed il profumo del mare, una vera bomba di bontà che certamente ti farà fare un figurone!
Potrebbe piacerti anche: Quando unisco le cozze i peperoni servo un piatto da vero chef, tutti fanno doppietta 10 minuti ed è in tavola
Ingredienti
1 kg di cozze fresche
Pangrattato q.b.
100 gr di pecorino romano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo fresco
2 uova
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione delle cozze racanate
Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando accuratamente le cozze sotto acqua corrente: eliminate i barbigli e le cozze aperte o danneggiate. Raschiate la superficie in modo da eliminare ogni traccia di impurità e scorie ed eliminate la parte della valva dove non c’è il frutto all’interno. Fatto ciò prendete una ciotola: versate e mescolate insieme circa 100 grammi di pangrattato, il pecorino grattugiato, l’aglio pelato e tritato ed il prezzemolo sminuzzato finemente. Aggiungete le uova sbattute e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e pastoso.
Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete ancora pochissimo pangrattato alla volta, mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Disponete quindi le cozze pulite in un tegame da forno o in una pirofila con la parte del frutto ricolta verso l’alto e distribuite uniformemente il composto di pangrattato e uova sulle cozze, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura. Condite con un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero, poi irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, avendo cura di coprire bene tutta la superficie.
Infornate la teglia a 200 gradi in modalità statica per 15-20 minuti, fino a quando la panatura sarà diventata dorata e croccante. Durante la cottura, controllate regolarmente le cozze: se notate che la panatura inizia a colorirsi troppo spegnete ed estraetele. Una volta sfornate, lasciate intiepidire le cozze gratinate per qualche minuto prima di servirle.
