La primavera tarda ad arrivare, ma non mi faccio spaventare: organizzo l’aperitivo in casa, con una ricettina facile e sfiziosa da stuzzicare, ma perfetta anche per la cena!
Un piatto che si fa velocemente e dà sempre grandi soddisfazioni, ideale per usare uno degli ingredienti più caratteristici di questa stagione in modo diverso dal solito.
Sto parlando delle fave, un legume buonissimo ma poco apprezzato: in questa versione ti piacerà da matti, ma soprattutto piacerà ai bambini.
Il primo morso rivelerà un ripieno a sorpresa che farà impazzire tutti: preparati a stupire
Non basta il fatto che siano salutari e colorate, queste polpette racchiudono al loro interno un piccolo segreto. Oltre all’abbinamento con il pecorino che é sempre perfetto, al centro di ogni polpettina ho inserito un po’ di fiordilatte per dare un tocco filante ed ancora più sfizioso. Con il suo gusto neutro e delicato, questo formaggio così simile alla mozzarella, ma più dolce darà al risultato finale un sapore ed una consistenza veramente irresistibili!
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Ingredienti
500 gr di fave fresche
Una cipolla
120 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
2 uova
200 gr di scamorza
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio per friggere q.b.
Preparazione delle polpettine croccanti di fave e fiordilatte
Per realizzare questa deliziosa ricetta, iniziate preparando le fave: se state utilizzando quelle fresche, come suggerito dalla ricetta, sbucciatele e immergetele in una pentola piena d’acqua salata che avrete portato a bollore per circa 2-3 minuti. Scolatele e trasferitele immediatamente in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura, poi eliminate la buccia esterna premendo delicatamente sulla parte arrotondata per far fuoriuscire il seme verde. Se state utilizzando fave già sbucciate, potete passare direttamente al passaggio successivo. Pelate e tritate finemente un po’ di cipolla, poi versatela in un recipiente capiente insieme alle fave dopo averle frullate e trasformate in una purea compatta.
A questo punto unite i formaggi grattugiati, le uova, sale e pepe ed un paio di cucchiai di pangrattato: mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, poi verificate la consistenza. Se dovesse essere troppo asciutto, aggiungete pochissima acqua e se invece al contrario dovesse risultare troppo molle, aggiungete pochissimo pangrattato alla volta fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Prendete una piccola quantità di impasto e formate delle polpette rotonde: aggiungete al centro un pezzetto di fiordilatte ben sgocciolato, poi richiudetele e ripetete il procedimento fino a esaurire tutto l’impasto.
Passate ogni polpetta nel pangrattato ricoprendola del tutto, poi se avete tempo trasferite nel frigorifero per una mezz’oretta prima di cuocerle. Diversamente scaldate abbondante olio di semi in una casseruola e quando sarà giunto a temperatura, calate poche polpette e friggetele fino a che saranno dorate. Una volta cotte, trasferite le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servitele subito, con il loro cuore filante. Potete anche servirle come aperitivo con una salsa allo yogurt condita con erbe aromatiche o della senape, saranno sfiziosissime!
