Leggere e buonissime queste polpette con ricotta e prosciutto cotto; serve pochissimo a impastarle e non le friggi nemmeno
Più leggere di quelle classiche, più buone di quelle della domenica. Le polpette con ricotta e prosciutto cotto sono un antipasto, un secondo piatto, una idea semplice ma efficace per un buffet.
Quello che conta di più però è che sono buone e molto più leggere di quelle con la carne.
Polpette con ricotta e prosciutto cotto, c’è un segreto per la panatura
Questa è decisamente una ricetta low cost. Ci serve dell’ottima ricotta vaccina, se è quella del caseificio anche meglio. Poi del prosciutto cotto in una fetta unica, del pecorino o parmigiano grattugiato, delle erbe aromatiche e qualcosa per impanare. Invece del classico pangrattato useremo la farina di mais.
Ingredienti:
450 g di ricotta vaccina
130 g di prosciutto cotto
2 uova medie
70 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di maggiorana fresca
8 cucchiai di farina di mais
60 g di nocciole
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione passo passo polpette super leggere
Tiriamo fuori la ricotta dal frigo e la mettiamo a sgocciolare in uno scolapasta fino a quando ha perso tutto il suo siero. Poi la passiamo al setaccio e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le uova e mescoliamo tutto per amalgamare.
Tagliamo il prosciutto cotto a listarelle e poi a cubetti. Lo versiamo nel boccale del mixer insieme al pecorino grattugiato e li tritiamo insieme. Quindi li aggiungiamo alla ricotta e saliamo moderatamente. Completiamo con 3 cucchi di farina di mais che ci aiuta a dare compattezza, i due cucchiai di maggiorana tritata e mescoliamo tutto.
La base delle nostre polpette deve essere morbida ma anche compatta. La copriamo con della pellicola per alimenti e la mettiamo a riposare in frigorifero per 20 minuti. Intanto che aspettiamo tritiamo le nocciole nel cutter e le mescoliamo con la farina di mais.
Tiriamo fuori la base delle polpette dal frigorifero e con le mani umide formiamo delle palline grosse poco più di una noce. Le facciamo rotolare nel mix di farina di mais e nocciole, pressando leggermente per farlo aderire.
Ultimo step, la cottura. Per alleggerire la ricetta possiamo fare in due modi. Appoggiamo le polpette di ricotta e prosciutto su una leccarda coperta con carta forno, le irroriamo con dell’olio d’oliva. Quindi le mettiamo a cuocere in forno che abbiamo preriscaldato a 170° per 20 minuti nella griglia centrale.
In alternativa possiamo fare lo stesso lavoro e usare lo stesso metodo, ma nella friggitrice ad aria. Tiriamo fuori le polpette quando sono perfettamente dorate e le mettiamo a scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Saliamo solo all’ultimo
