Sembra un piatto da ristorante gourmet, l’abbiamo preparato con le nostre mani e porta in tavola tutta la natura: questo primo è indimenticabile con zafferano e verdure
Spontaneo e saporito, questo primo piatto fatto tutto con le nostre mani è capace di conquistare il palato di tutti.
Il condimento della pasta prevede l’uso dello zafferano e di verdure stagionali, più un ingrediente speciale: le nostre mani.
Solo verdura di stagione e un pizzico di zafferano: prendo tutto nell’orto fresco
Così ci serve quindi per preparare questo delizioso primo piatto? Lo zafferano in polvere e poi due verdure di stagione. Una sono le patate, che ci serviranno a preparare gli gnocchetti. E l’altra gli asparagi, quelli verdi che in primavera pullulano sulle bancarelle. Tutto molto naturale e buonissimo.
Ingredienti:
900 g di patate
270 g di farina 0
1 uovo grande
2 bustine di zafferano in polvere
350 g di asparagi verdi
90 g di pancetta
1 scalogno
50 g pecorino sardo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione passo passo gnocchi
Partiamo dalla pasta fresca che è anche l’operazione più lunga di questa ricetta, comunque facile. Laviamo bene le patate e senza sbucciarle, perché altrimenti assorbirebbero troppa aqcua, le mettiamo a bollire in una pentola con acqua salata.
Calcoliamo 40 minuti, specie se le patate sono grosse, e poi possiamo scolarle. Senza aspettare che diventino fredde le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro già con un velo di farina. Aggiungiamo la farina setacciata, l’uovo intero e un pizzico di sale. Poi cominciamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma comunque morbido e facilmente malleabile.
Quando abbiamo finito di impastare, passiamo subito agli gnocchi veri e proprio. Dividiamo l’impasto in una serie di filoncini e tagliamo i nostri gnocchetti, massimo 2 centimetri di lunghezza. Possiamo passarli i meno sui rebbi della forchetta, non cambia il risultato. Lo copriamo con pochissima farina e li lasciamo riposare.
Passiamo al condimento, facile facile. Puliamo gli asparagi eliminando la parte finale
coriacea, pelando il gambo e tenendo intere le punte, mentre tagliamo a pezzetti il gambo.
Mettiamo a scaldare una padella e senza aggiungere grassi facciamo rusolare la pancetta, a dadini oppure a listarelle, per 3 o massimo 4 minuti a fiamma moderata. Quando è pronta, come per il guanciale della carbonara, la tiriamo su con un mestolo forato e mettiamo da parte.
Nella stessa padella ora sì aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato finemente,. Lasciamo rosolare per 2 minuti e aggiungiamo gli asparagi. Altri 10 minuti, mescolando ogni tanto, e insaporiamo con lo zafferano, fatto sciogliere in un mestolino di acqua calda.
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Regoliamo la salsa di sale, ma solo dopo averla assaggiata, e poi facciamo cuocere gli gnocchi. Il tempo che vengano a galla e sarà pronto anche il condimento. Li tiriamo su, li facciamo saltare 1 minuto in padella con asparagi e zafferano, poi spegniamo.
Impiattiamo aggiungendo un po’ di pancetta in ogni piatto e completiamo con una dose generosa di pecorino sardo. Inutile chiamare tutti a tavola, basta il profumo per capire che è pronto.
