La “Concassè” di pelati è una preparazione sprint che potrete realizzare facilmente per avere dei condimenti ricchi di gusto e di grande effetto scenico. Infatti, volete forse paragonare un bel sugo caratterizzato dai pelati tagliati a tocchetti con uno uniforme fatto usando la passata di pomodoro?
La “Concassè” di pelati è facilissima da realizzare ed è uno di quei per realizzare delle salse davvero ricche di gusto che vi mettono allegria facendovi ricordare le giornate estive passate al sole con il suoi colori sgargianti. Poi per me il pomodoro ha anche un significato particolare: sono, infatti, questi ortaggi che mangio sempre in estate, anche a morsi, quando ho la fortuna di trovarli di quelle qualità che non sono troppo acide come per esempio i pomodori San Marzano.
Questa preparazione è stata illustrata dallo chef Daniele Persegani durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso178 febbraio 2022 mentre il su citato professionista stava realizzando la sua ricetta “Sedanini alla bersagliera”. Ovviamente, questa “non è – ha subito precisato lo chef Daniele Persegani- una vera Concassè”. Diciamo, quindi, che possiamo dare a questa preparazione di pelati questo nome considerandola come una sorta di concassè invernale di pelati. Comunque sia, è davvero buona e vi permette di preparare dei condimenti da favole in un batter d’occhio. Provate per credere!
La “Concassè” di pelati è un modo semplicemente eccezionale di rendere sfiziosi alcuni vostri condimenti. Si prepara velocemente e usando 3 soli utensili da cucina.
In verità, questa non è una vera e propria concassè che di solto si prepara in estate coni pomodori maturi di stagione. Ricordiamo che con il termine francese concassè intendiamo “tagliare finemente”. Ecco in questo senso, come spiegato sopra, possiamo intendere questa preparazione di pelati come una concassè invernale da usare per realizzare ottimi condimenti.
Come già detto, questa preparazio0ne è stata illustrata dallo chef Daniele Persegani durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” durante la suddetta puntata andata in onda su Rai Uno.
Realizzata in: pochi minuti
Mettete i pomodori pelati in una ciotola e con la forchetta e un coltello li rompete nella ciotola.
Continuate a tagliare i pelati “in modo da ottenere-spiega lo chef Daniele Persegani- una sorta di concassè se vogliamo proprio parlare di tipologia di dadino anche se la concassè non è così. Ma è proprio per dare il termine della misura”.
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