Oggi vi presentiamo un primo da leccarsi i baffi e bello a vedersi. Stiamo parlando dei Conchiglioni ripieni ricotta e melanzana. Facilissimi da preparare, sono una vivanda gustosa perfetta per una cena in famiglia ma anche ideale per un pranzo con parenti e amici.
Questi conchiglioni piacciono sia a grandi che piccini. Questo primo è quindi anche un modo semplice per far mangiare le verdure ai vostri bambini senza sentire i soliti capricci.
Con pochi ingredienti, e tutti a basso e bassissimo costo realizzerete questo primo leggero e ricco di sapore. A me piace servirlo anche alla domenica quando siamo tutti riuniti attorno al tavolo in alternativa alla solita melanzana.
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Dosi per: 3 porzioni
Realizzato in: 15 minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 35 minuti
- Strumenti
- una pentola
- uno scolapasta
- un cucchiaio di legno
- una pirofila
- un pentolino
- una padella antiaderente
- pellicola trasparente
- Ingredienti
- 160 g di conchiglioni
- per il ripieno
- passata di pomodoro q.b. (facoltativa)
- 60 g di mozzarella (oppure provola o scamorza affumicata)
- 2 melanzane
- qualche foglia di basilico fresco
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale fino
- 200 g di ricotta
- per la besciamella
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- 20 g di farina
- 30 g di margarina light
- sale fino q.b.
- 370 g di latte scremato freddo
- per la gratinatura
- 20 g di parmigiano grattugiato
Conchiglioni ripieni ricotta e melanzana, procedimento
Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata per la metà del tempo di cottura indicato sulla sua confezione, scolateli, fermate la loro cottura passandoli sotto un getto di acqua fredda e fateli asciugare capovolti su carta cucina per il tempo necessario, Nel frattempo, amalgamate a fiamma dolce la farina in un pentolino con la margarina sciolta mescolando con cura. A fiamma spenta, mischiate la soluzione con il latte freddo un poco alla volta e portate al bollore. Cuocete senza mai smettere di mescolare fino ad avere la consistenza desiderata. Insaporite con il sale e la noce moscata a proprio piacimento e lasciatela raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto.
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Arrostite le melanzane pulite e tagliate a dadini piccoli in olio e un goccio di passata di pomodoro (facoltativo) per pochi minuti. Aggiustate di sale e lasciatele intiepidire prima di mescolarle con il formaggio e con il basilico ben lavato e sminuzzato per avere un ripieno omogeneo. Distribuite il ripieno nei conchiglioni e trasferiteli in una pirofila unta con della besciamella. Ricoprite il tutto con la rimanente besciamella e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 20-30 minuti, o fino a doratura. Impiattate e servite caldi.
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