I segreti per la vera confettura di pesche compatta sono pochi e così anche noi potremo gustarla tutto l’anno senza stress
La confettura di pesche compatta non è quella che compriamo al supermercato oppure nel negozio sotto casa, per un semplice motivo. Per quanto buona e con ingredienti biologici, non sarà mai come quella fatta da noi.
Perché ci scegliamo noi le pesche e i limoni, perché li lavoriamo con le nostre mani, perché non aggiungiamo nessun dolcificante e nessun conservante. Questa è frutta pura alla sua massima potenza, senza trucchi e senza inganni. E così, da mangiare a cucchiaiate, per la prima colazione o la merenda, per una crostata o altri tipi dei dolci, è la soluzione più golosa.
Confettura di pesche compatta, tutti i passaggi corretti
La confettura di pesche compatta fatta con le nostre mani può durare fino ad un massimo di 6 mesi se abbiamo chiuso bene i vasetti.
Ingredienti:
1,5 kg di pesche gialle
800 g di zucchero semolato
2 limoni
Preparazione:
Mettiamo le pesche nel lavello e cominciamo a lavarle bene per eliminare tutte le impurità. Poi, una ad una tagliamole a metà e peliamole. Eliminiamo il nocciolo e tagliamole prima a fettine, quindi a cubetti versandole in una ciotola capiente.
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Insaporiamole subito con lo zucchero e il succo filtrato dei limoni. Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno e lasciate marinare tutto insieme per almeno 6 ore in un angolo fresco della cucina.
Passato questo tempo, spostiamo le pesche con tutto il loro condimento in una pentola dal fondo spesso e accendiamo il fuoco. Cuociamole per almeno 1 ora, togliendo la schiuma in superficie con un mestolo forato.
Passato questo tempo, la confettura dovrebbe avere raggiunto la consistenza giusta.
In realtà è semplicemente una questione di gusti e di come ci piace la confettura, più densa oppure più molle, se vi piacciono i pezzetti di frutta o meno. Nel caso, possiamo sempre renderla più liscia con un frullatore ad immersione.
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Quando è pronta, mettiamola nei vasetti di vetro già sterilizzati arrivando fino quasi al bordo. Poi chiudiamo perfettamente i vasetti e mettiamoli a testa in giù aspettando che siano completamente raffreddati. A quel punto, verifichiamo che si sia formato il sottovuoto e poi possiamo mettere via la nostra confettura di pesche compatta. Più resta nel vasetto e più sarà buona.
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