Il nostro viaggio nel mondo delle puntarelle continua, a base di ricette sempre nuove e diverse. Avreste mai pensato che erano adatte sia per i primi piatti che per i contorni? Ebbene: oggi vi stupiremo ancora con un’altra ricetta dal sapore gustoso e sfizioso.
Ve le proponiamo, questa volta, abbinate alle uova e a un tipo particolare di funghi. Non ci credete? Pensate che non sia possibile? Seguiteci allora.
Iniziate con il prendere carta e penna e segnate ciò che ci occorre. Il procedimento, poi, lo vediamo in seguito.
Le puntarelle per contorno
Vediamo insieme cosa ci occorre per preparare questo contorno e mettiamoci subito all’opera.
Ingredienti
- 220 g puntarelle pulite
- 20 g pinoli
- 300 g funghi cardoncelli mondati
- 4 uova
- Aglio
- Timo
- 50 g pecorino
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 10 g aceto di mele
- Pepe
Procedimento per le Puntarelle, cardoncelli e uova
Iniziamo con il tagliare i funghi a pezzetti. Prendiamo una padella, facciamo riscaldare un giro d’olio e poi uniamoci i funghi, insieme ad uno spicchio d’aglio e a del timo. Lasciamo in cottura per 5 minuti.
A parte, lessiamo le uova in abbondante acqua (quando avrà raggiunto il bollore). Scoliamole, poi, e mettiamole subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Poi, delicatamente, sgusciamole.
Nel bicchiere del frullatore, invece, aggiungiamo l’olio, i pinoli, il sale, l’aceto di mele e il pepe. Mixiamo fino ad ottenere una sorta di emulsione. A parte ancora, prendiamo le nostre puntarelle e tagliamole a strisce nel senso della lunghezza.
Mettiamole, poi, in un piatto come base, appoggiamoci sopra i funghi rosolati. Concludiamo con le uova tagliate a metà e le scaglie di pecorino. Condiamo con l’emulsione appena preparata e serviamo.
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