Diverse filosofie di vita e concezioni della cucina: al Nord più pesante, al Sud più aromatica e così la cotoletta alla palermitana ci fa innamorare
Una fetta di carne croccante senza essere unta, profumatissima e molto sana. Tutto questo in un solo piatto, la cotoletta alla palermitana che non ha nulla a che vedere con quella milanese.
Proprio per questo possiamo preparala anche in estate, senza mai accendere i fornelli.
Cotoletta alla palermitana, tutte le differenze con quella milanese: una piacevole leggerezza
La cotoletta alla palermitana è differente da quella milanese e bolognese sotto molti aspetti. Intanto perché non si prepara solo con la carne di vitello, ma anche con quella di pollo, tacchino e maiale. Poi soprattutto per la panatura: c’è il pangrattato, ma mescolato con il pecorino o altri formaggi tipicamente siciliani come la tuma oppure il caciocavallo.
L’elemento decisivo però è un altro. Qui non abbiamo l’uovo a fare da legante e quindi ci serve altro: del buon olio extravergine, che permette alla panatura di attaccarsi bene senza rischi. E l’altra differenza fondamentale è la cottura: in forno e non in padella, per un risultato più leggero. Quindi vediamo come si prepara.
Ingredienti (per 4-6 persone):
8 fette di vitello
60 ml di olio extravergine d’oliva
130 g di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
foglioline di menta fresca q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
1 limone
Preparazione passo passo cotoletta speciale
Tiriamo fuori le fette di vitello, o della carne che abbiamo scelto, dal frigorifero. Le appoggiamo sul piano di lavoro, le copriamo con un foglio di pellicola alimentare e le appiattiamo velocemente con il batticarne.
Versiamo l’olio extravergine in un piatto. In un altro mescoliamo bene il pangrattato, il pecorino grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente al coltello insieme allo spicchio di aglio. Insaporiamo con una presa di sale fino e qualche macinata di pepe fresco.
Ora passiamo le fette di carne nell’olio, facendolo aderire bene da entrambe le parti. Quando abbiamo finito, le passiamo anche nella panatura aromatica. Pressiamo bene perché si attacchi in maniera uniforme.
Prendiamo una teglia bassa e copriamo il fondo con un foglio di carta forno. Appoggiamo tutte le fette di cotoletta palermitana una vicino all’altra lasciando un minimo di spazio.
Preriscaldiamo il forno a 180° e infiliamo la teglia nella griglia centrale.
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Lasciamo cuocere le nostre cotolette alla palermitana per 15 minuti o comunque fino alla doratura. Alla fine le tiriamo fuori e le serviamo con alcune fette di limone al fianco, che ognuno si può spremere. Con un’insalata di pomodori o delle verdure grigliate sono un secondo piatto completo.
