Tra i secondi piatti di carne, la cotoletta impanata occupa sempre un posto speciale, alla messinese versione è assolutamente unica, buonissima
Un secondo piatto classico ma con un trucco nuovo e decisivo: questa volta prepariamo le
carne impanata con un piccolo trucco. Fettine di vitelli, di lonza, di tacchino oppure di pollo, come abbiamo fatto noi: va bene tutto.
E il trucco? Quello di marinare la carne prima di cuocerla, con un po’ di latte. Poi c’è la panatura, saporita e semplicissima. Una ricetta veloce veloce, da tenere sempre in mente quando capitano ospiti a sorpresa.
Cotoletta alla messinese, il trucco per conservarla meglio
Se prepariamo più cotolette di quelle che ci servono, possiamo tenerle per un giorno in frigorifero oppure congelarle. Il nostro consiglio è quello di metterle via nei classici sacchetti gelo, due o tre per sacchetto ma separate con un foglio di carta forno.
Ingredienti
700 g petto di pollo
3 uova medie
400 g di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
3 cucchiaini di prezzemolo
latte intero q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Partiamo con la carne: deve essere bella sottile e uniforme, quindi se le fette non hanno più o meno lo stesse spessore appiattiamole leggermente con un batticarne mettendole tra un foglio di pellicola.
Il secondo passo è la marinatura: versiamo un po’ di latte intero in una ciotola, insaporiamolo con un pizzico di sale, e mettiamo a bagno le fettine di pollo per almeno 2 ore. Un piccolo ma decisivo passaggio per delle fettine ancora più morbide.
Passate il tempo dell’attesa, versiamo il pangrattato in un piatto basso e largo e insaporiamolo con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato,gli spicchi di aglio schiacciato, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno, poi prendiamo le fettine di pollo e sgoccioliamole dalla marinatura. Impaniamole passandole prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato aromatizzato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Quanto tutte le cotolette sono pronte, mettiamo a scaldare l’olio d’oliva in una padella ampia e quando ha raggiunto il giusto punto di calore facciamo cuocere le nostre cotolette, poche alla volta. Tiriamole su un un mestolo forato, appoggiamole su un vassoio coperto da carta per fritti o carta assorbente da cucina e serviamole calde.
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