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Secondo piatto

Cotolette light, prima le prepari e poi le metti in forno: il modo migliore per fa mangiare le verdure al tuo bambino

Rispettare la stagionalità dei prodotti e portare a tavola un secondo piatto sano: è tutto semplice con le cotolette light al forno

Adatte a tutti, anche a chi segue una dieta vegana perché non contengono prodotti di origine animale, queste cotolette light hanno la natura dentro.

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Semplicemente perché sono preparate con verdure fresche, quelle che abbiamo in casa. Cotte in forno, salutari e buonissime, faranno impazzire i bambini e renderanno felici i genitori

Cotolette light, la soluzione ideale è adattarle alla stagione: basta fare così

Questa è la versione estiva delle cotolette light, sfruttando le verdure di stagione insieme alle patate. Ma la possiamo adattare a quello che offrono la natura e i campi, usando zucca e cavolfiore, broccoli e spinaci, carciofi e molto altro.

Ingredienti (per 8 cotolette):
3 patate medie
2 zucchine
1 carote
1 melanzana grande
2 scalogni
150 g pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q1.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: cotolette

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Tutto quello che dobbiamo fare per cucinare le migliori cotolette light alle verdure è partire dagli ingredienti base. Partiamo con le patate: le laviamo, le facciamo lessare per 20-25 minuti a seconda della grandezza. Quando sono pronte le peliamo e le passiamo nello schiacciapatate versando la purea in una ciotola.
Teniamo da parte e passiamo a tutte le altre verdure. Spuntiamo e laviamo le zucchine, spuntiamo e peliamo le carote, laviamo e peliamo la melanzana. Quando sono tutte pronte le tagliamo a cubetti e facciamo scaldare un filo d’olio in una padella oppure un tegame. Facciamo cuocere le verdure a fiamma moderato mettendo il coperchio per una decina di minuti. Solo verso la fine della cottura una presa di sale e spegniamo.

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Lasciamo intiepidire le verdure della padella e poi le aggiungiamo alla purea di patate. Mescoliamo e amalgamiamo tutto, aggiungiamo metà del pangrattato per compattare, ma non tutto insieme. Un pugno alla volta, cercando di capire quanto ne serve.
Dividiamo l’impasto in otto parti simili e modelliamo le cotolette dando una forma ovale. Poi le schiacciamo leggermente e sono pronte per la cottura. Manca ancora un passaggio: versiamo il resto del pangrattato nel piatto piano, ci passiamo le cotolette light e le impaniamo facendo aderire bene tutto.
Piazziamo le cotolette di verdure su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e le condiamo con un filo d’olio d’oliva. Inforniamo in forno preriscaldato nel ripiano centrale a 180° per 25 minuti circa. Tiriamo fuori e le serviamo, ancora calde oppure tiepide perché sono buone comunque e sempre.

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Federico Danesi

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Federico Danesi

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