Oggi vi presentiamo un secondo di pesce di mare facilissimo da realizzare e molto gustoso. Stiamo parlando delle Cotolette pesce spada alla messinese che sono una vivanda facilissima da realizzare ma anche molto saporita.
Sono preparate con un pesce dalle carni bianco-rosate piuttosto pregiate che viene tagliato in fette con spessore alto qualche millimetro per essere poi infarinato, impanato e fritto in olio di semi alla giusta temperatura.
Le carni di questo pesce sono morbide e delicate, perciò, una volta fritto, questo secondo di pesce risulta irresistibile con la sua panatura croccante che nasconde al suo interno una “carne” di pesce che mantiene la sua naturale morbidezza.
I segreti per realizzare questo piatto con success sono due e sono piuttosto banali: per prima cosa, non dovrete mai privare le fette del pesce della sua pelle, altrimenti durante la cottura si divideranno in tanti piccoli pezzi. Secondo, ricordatevi di friggere in olio di semi alla temperatura di 165°, per questo avrete bisogno di un buon termometro da cucina.
Infine, per un risultato ottimale, dovete portare in tavola questo secondo con un contorno leggero e gustoso come una caponata o anche delle semplici patatine fritte oppure un’insalata di pomodori insaporiti con cipollotti (oppure cipolle di Tropea).
Il consiglio resta sempre lo stesso: servite questo secondo con delle fette di pane fresco e, se lo presentate a degli adulti non astemi, accompagnatelo con un buon bicchiere di vino da pasto, bianco o rosso, a proprio piacere.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: 11-12 minuti
Temperatura di cottura: 165 gradi
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: 5-10 minuti
Rotolate le fette di pesce spada pulite prima nella farina salata a proprio piacere, poi nell’uovo sbattuto mescolato con un pizzico di sale e, infine, del pan grattato. Pressate con cura con le dita affinché la panatura sia uniforme e friggete le fette impanate in olio di semi alla temperatura di 165° per i minuti necessari, rivoltandole a metà cottura per avere una doratura uniforme.
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Trascorso il tempo necessario, fatele riposare in un piatto ricoperto di carta assorbente a temperatura ambiente per 5-10 minuti e servitele accompagnandole con un’insalata di pomodori o un altro contorno a proprio piacimento.
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