Cozonac, il dolce rumeno che conquista tutti
Il Cozonac è una sorta di treccia lievitata che racchiude un goloso ripieno di noci e cacao. Soffice e delicato, dal sapore unico e particolare, questo dessert ha origine dalla tradizione gastronomica rumena delle festività. Vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
200 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
70 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito di birra fresco
3 tuorli d’uovo
170 ml di latte
80 gr di burro morbido
Buccia grattugiata di un’arancia
3 gr di sale
Un cucchiaino di rum
Per la farcitura:
180 gr di gherigli di noci tritati finemente
30 gr di cacao amaro
2 albumi
120 gr di zucchero
Un cucchiaino di rum
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Preparazione del Cozonac
Per realizzare il Cozonac, la prima cosa da fare è mescolare le farine. In una ciotola setacciate la farina 00 e quella di manitoba e mettetele da parte. Adesso in un pentolino, versate il latte e riscaldatelo, poi scioglietevi il lievito di birra ed aggiungete 150 gr di farina miscelata.
Con questo avrete realizzato un lievitino, che dovrà aumentare fino al raddoppio del volume. Prendete adesso una ciotola capiente ed unite le farine che avete prima setacciato insieme, il lievitino, i tuorli e lo zucchero. Impastate con le fruste elettriche fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi unite poco alla volta il sale, la buccia grattugiata dell’arancia ed il rum fino ad incorporarli del tutto.
Tagliate grossolanamente il burro e dividetelo in tre parti che andrete ad incorporare all’impasto una per volta. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi copritelo con un canovaccio pulito e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Preparate intanto la farcitura, unendo in una ciotola lo zucchero, gli albumi, il cacao amaro, le noci polverizzate ed il rum: mescolate il tutto e mettete in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in due parti, da cui ricaverete due rettangoli abbastanza spessi. Distribuite la crema che avrete preso dal frigorifero sui due rettangoli, lasciando un centimetro di spazio dai bordi ed arrotolate i rettangoli su se stessi fino a formare due cilindri.
Intrecciateli poi a spirale e sigillate le due estremità. Sistemate adessol’impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e lasciatelo nuovamente lievitare per circa mezz’ora. Intanto preparate il tuorlo ed il latte: sbatteteli tra loro e con questa miscela spennellate il Cozonac. Infornatelo a 170 gradi per circa 45 minuti. Anche in questo caso verificate sempre la cottura con la prova stecchino. Fatelo raffreddare completamente, sformatelo e servite il vostro ottimo Cozonac!
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