Ci sono ingredienti che hanno bisogno di una cura semplice per essere valorizzatii se preparate le cozze alla Sorrentina capirete perché
Nella cucina mediterranea le zuppe a base di frutti di mare sono un vero cavallo di battaglia Ve lo proviamo ancora una volta con la ricetta delle cozze alla Sorrentina, un piatto decisamente poco complicato ma buonissimo
Un piatto che in realtà vale per due: le cozze alla Sorrentina servitele come antipasto o come secondo. Ma il sughetto è troppo invitante e quindi lo potete usare per condire un piatto di pasta oppure di riso.
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Ingredienti (per 4 persone)
1 kg cozze
400 g pomodori piccadilly
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
50 ml vino bianco
Prezzemolo q.b
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero q.b.
sale fino q.b.
8 fette di pane casereccio
Cozze alla Sorrentina, che tipo di pane scegliere
Le cozze alla Sorrentina sono molto saporite e quindi hanno bisogno di un pane senza sale, tipo quello toscano oppure quello pugliese che sono perfetti per questa ricetta.
Preparazione:
Partite dalla pulizia dei molluschi. Dovete sciacquare le cozze sotto acqua corrente e poi con il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne strappando anche la barbetta con un movimento unico. Quindi risciacquatele e tenete da parte.
In un tegame versate 2 cucchiai di olio e aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato. Lasciatelo colorire e poi e versate le cozze. Dopo un paio di minuti aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato, mettete un coperchio e lasciate aprite le cozze con la forza del vapore che si formerà . Dovrebbero bastare 5 minuti al massimo e quando cominceranno ad aprirsi potete anche spegnere il fuoco.
Pulite il peperoncino, togliete i semi e tritatelo finemente. Quindi in un altro tegame versate gli altri 2 cucchiai di olio, poi aggiungete il peperoncino e il secondo spicchio d’aglio lasciandolo dorare a fuoco basso.
Poi aggiungete i pomodori piccadilly lavati e tagliati in quattro parti, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale senza esagerare perché le cozze sono già molto sapide. Fate cuocere per 6-7 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno.
A quel punto filtrate le cozze versando il brodo in una ciotola e poi aggiungetelo al sugo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Quando il sugo è pronto, aggiungete le cozze e mescolate. Poi tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alle vostre cozze alla sorrentina.
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Lasciatele insaporite nella salsa per 5 minuti, regolatele con una macinata di pepe nero e intanto fate bruscare le fette di pane casereccio su una griglia per pochi minuti. Infine componete i piatti: in ognuno versate un paio di mestoli di cozze alla sorrentina e accompagnate con due fette di pane bruscato.
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