Ingredienti
300 gr di funghi
25 gr di gherigli di noci
2 spicchi d’aglio
50 gr di burro
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione della crema di funghi e noci
Per realizzare questo condimento cremoso e saporito, iniziate pulendo bene i funghi con un pennellino o un canovaccio pulito, in modo da eliminare ogni traccia di impurità o di terriccio. Fatto ciò tagliateli a pezzetti e metteteli un attimo da parte. Pelate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima centrale e versatelo in una casseruola insieme ad un po’ di olio extra vergine d’oliva. Accendete a fuoco dolce, fate rosolare fino a che sarà dorato, poi prelevatelo ed aggiungete i funghi a pezzetti. Mescolate, coprite e cuocete per circa 7/8 minuti, poi eliminate il coperchio, regolate di sale e pepe se vi piace ed ultimate la cottura facendo restringere il fondo di cottura. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare completamente, intanto versate i gherigli di noce su un tagliere e sminuzzateli grossolanamente con un coltello. Versateli in un mixer e mettete da parte fino a che i funghi saranno giunti a temperatura ambiente. A questo punto aggiungeteli alle noci nel mixer ed azionate a più riprese evitando di scaldare troppo l’apparecchio. Pelate il restante spicchio d’aglio, eliminate l’anima centrale ed aggiungete anche questo al resto degli ingredienti: azionate ancora. Procedete aggiungendo il burro in fiocchi, sale e pepe, il parmigiano reggiano grattugiato ed azionate ancora realizzando un composto omogeneo e cremoso. Se dovesse risultare troppo compatto e doveste preferire una consistenza più morbida, potete aggiungere a filo un po’ di olio extra vergine d’oliva fino sempre con il mixer in movimento. Trasferite la crema ottenuta in un vasetto di vetro con la chiusura ermetica e fate riposare in frigorifero per una mezz’oretta, poi usatela come preferite. Ottima su crostini e bruschette, deliziosa anche con la pasta: conservatela per un massimo di due giorni sempre ben chiusa ed in frigorifero.
