La crema pasticciera allo zafferano si candida tra le preparazioni più semplici e di grande effetto della nostra tradizione dolciaria. Moltissimi chef infatti la propongono come farcitura di dessert spettacolari, ma rende veramente molto in termini di sapore e prelibatezza se abbinata a basi semplici come un buon pan di spagna alla vaniglia. In questo modo potrà risaltare il suo aroma particolare, speziato e dolce allo stesso tempo che la rende veramente particolare. Per non parlare del profumo imbattibile, avvolgente che rilascia nel corso della sua preparazione ed ovviamente caratterizza il dolce con cui la farcirete. E’ una crema ricca, che riempie il palato ad ogni assaggio e dona un piacevole senso di bontà. Raffinata pur essendo veramente facile da realizzare, renderà la vostra preparazione un’esperienza di golosità da veri gourmet!
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Ingredienti
500 ml latte
140 gr zucchero semolato
Un cucchiaino di zafferano in polvere
4 tuorli
40 gr di maizena
Una bacca di vaniglia
Preparazione della crema
Per realizzare questa farcitura, iniziate prelevando i semi dal baccello di vaniglia. Incidetela nel senso verticale con un coltellino affilato e prelevateli. Versate il latte in un pentolino capiente, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lo zafferano, accendete a fuoco dolce e scaldate fino a sfiorare il bollore. Mescolate in modo che lo zafferano si sciolga. Contemporaneamente versate i tuorli in un recipiente insieme allo zucchero ed alla maizena: mescolate velocemente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spegnete sotto il pentolino ed iniziate a versare il latte a filo nel composto di uova mescolando velocemente con la frusta. Terminato questo passaggio, trasferite il tutto nuovamente nel pentolino e riportate sul fuoco: accendete a fiamma dolce e proseguite la cottura mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunta la consistenza desiderata spegnete e mescolate velocemente con la frusta per abbassare la temperatura e sciogliere eventuali addensamenti.
Trasferite la crema in una pirofila, livellate e coprite con la pellicola a contatto. Fate intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero fino al completo raffreddamento. A questo punto la vostra crema deliziosa è pronta per essere gustata!
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