La crema di peperoncini si prepara con peperoncini rissi e piccanti. Tipica della Calabria e della Sicilia dove si usa molto questa bacca.
La crema può essere usata subito o conservata per qualche giorno in un contenitore a chiusura ermetica. Bisogna fare attenzione a creare il vuoto, se quando si apre i barattolo non fa il classico click non si deve consumare.
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Tempo di preparazione: 30′ + 48 ore di essiccazione
Tempo di cottura: –′
INGREDIENTI dose per 4 persone
- 300 gr di Peperoncino fresco piccante
- 1 spicchio d’Aglio
- 90 gr di Olio extravergine d’oliva
- 140 gr di Sale grosso
Preparazione della crema di peperoncini
Per realizzare questa ricetta si devono lavare i peperoncini sotto l’acqua e poi li si pulisce andando ad eliminare il picciolo e poi li si tagliano per a metà per il senso della lunghezza. Fatto questo si toglie sia la polpa e sia i semi e si mettono da parte. In seguito, si mette su di un vassoio un canovaccio e lo si cosparge con 70 gr di sale, a questo punto si aggiungono i peperoncini puliti uno accanto all’altro. Con il resto di sale si ricoprono i peperoncini che poi si ricoprono con un altro canovaccio.
I peperoncini devono rimanere sotto sale per almeno 1 o 2 giorni, in modo che perdano tutta l’acqua. Trascorso il tempo indicato si toglie il sale in eccesso da ogni peperoncino e si mettono in una ciotola di un mixer con uno spicchio di aglio tagliato a metà e senza anima.
Aggiungendo olio a filo si frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
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