Cremosità assicurata, zucca e riso sono un connubio perfetto. Poi aggiungiamo un po’ di robiola e spacchiamo. Un primo piatto unico.
Il riso e zucca è un piatto autunnale che sa di casa, di calore e semplicità. Questo abbinamento classico porta con sé i sapori della tradizione contadina, trasformandosi in un comfort food perfetto per le giornate più fresche. Ma quando aggiungiamo la robiola, la ricetta prende una piega sorprendente: la sua cremosità leggera e delicata bilancia la dolcezza della zucca, creando un piatto che non è solo buono, ma davvero confortante e raffinato.
È un pasto che si adatta a tutte le occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica, con un sapore avvolgente che mette d’accordo tutti. La zucca, con il suo colore arancio brillante e la sua consistenza morbida, è il cuore del piatto, mentre la robiola, un formaggio fresco e leggero, aggiunge una nota vellutata che fa di ogni boccone una piccola coccola.
Riso e zucca con la robiola
Un piatto che, con semplicità, riempie la casa di profumi e di calore, rendendo speciale anche una semplice serata infrasettimanale.
Ingredienti
riso Carnaroli o Arborio
zucca
brodo vegetale
cipolla
robiola
burro
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Cremosità assicurata, zucca e riso sono un connubio perfetto. Poi aggiungiamo un po’ di robiola e spacchiamo. Procedimento
Per cominciare, pulisco la zucca, tolgo la buccia e i semi, e la taglio a cubetti piccoli, così si cuocerà più velocemente e si amalgamerà bene con il riso. Preparo poi il brodo vegetale, che deve essere ben caldo e saporito, pronto per essere aggiunto al riso durante la cottura. In una casseruola capiente, verso un filo d’olio e aggiungo una noce di burro, che si fonderà donando al piatto un profumo ricco e avvolgente. Faccio rosolare la cipolla tritata finemente, finché non diventa trasparente, lasciando sprigionare il suo aroma dolce.
A questo punto, aggiungo i cubetti di zucca, mescolandoli con cura e lasciandoli insaporire qualche minuto. Una volta che la zucca inizia ad ammorbidirsi leggermente, verso il riso nella casseruola. Lascio tostare il riso per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti ai bordi, pronti per assorbire tutto il sapore della zucca e del brodo. Inizio poi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso per far rilasciare l’amido del riso, che darà al piatto una consistenza cremosa.
Come fare il riso con zucca e robiola
Continuo a mescolare e ad aggiungere il brodo gradualmente, finché il riso non arriva a cottura, al dente e avvolto da una crema densa e profumata. Quando manca giusto un minuto alla fine della cottura, spengo il fuoco e unisco una generosa cucchiaiata di robiola. Mescolo bene per farla sciogliere e amalgamare completamente, ottenendo una consistenza morbida e vellutata. Aggiungo poi una manciata di parmigiano grattugiato e, se serve, regolo di sale e pepe. La robiola dona una cremosità particolare al riso, senza appesantirlo, mentre la dolcezza della zucca è esaltata dalla sapidità del parmigiano.
Il riso e zucca con robiola è pronto da servire, cremoso e avvolgente. Lo porto in tavola ben caldo, magari guarnito con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero appena macinato, per aggiungere un tocco finale di freschezza.
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