Spinaci, ricotta e formaggio filante: per un primo piatto non abbiamo bisogno della pasta fresca, ma delle crespelle
La pasta ripiena? Ottima ma questa volta pensiamo ad altro, perché invece di preparare i ravioli, lo stesso delicato e saporito ripieno lo useremo per farcire le crespelle.
Una ricetta delicata e buonissima, da servire come primo piatto anche nei pranzi importanti.
Ripieno di spinaci filante e crespelle, accoppiata vincente
Per le crespelle possiamo anche usare della farina integrale e per il ripieno della fontina oppure della scamorza.
Ingredienti (per 8 crespelle):
Per le crespelle
400 ml di latte
2 uova grandi
150 g di farina 0
50 g di burro
Per il ripieno
300 g di ricotta
500 g di spinaci
sale fino
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
70 g di scamorza affumicata
Per la besciamella
500 ml di latte
50 g di farina 0
50 g di burro
1 noce moscata
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione:
Andiamo con ordine partendo dalla besciamella. Versiamo in un tegame il burro a pezzetti e la farina setacciata, accendendo la fiamma molto bassa. Mescoliamo con una frusta a mano aspettando che il burro si sciolga e poi uniamo a filo il latte a temperatura ambiente.
Quando la prima parte del latte è inglobata andiamo avanti con un altro po’ e così via girando sempre con la frusta a mano in senso orario. Dopo che il latte è tutto inglobato, saliamo leggermente, una macinata di pepe nero e qualche grattata di noce moscata. Lasciamo andare per 5 minuti fino a quando la besciamella ha una consistenza vellutata. Non appena è pronta, versiamola in una tazza e copriamola con pellicola a contatto (in frigo si conserva fino a 3 giorni).
Adesso passiamo alle crespelle. Sbattiamo le uova con una frusta a mano in una ciotola e poi poco alla volta incorporiamo prima la farina e poi il latte continuando a mescolare con la frusta. Anche in questo caso vale la regola della besciamella: solo quando la prima parte è inglobata, passiamo ad aggiungere quella successiva. Alla fine dobbiamo avere una pastella liscia e vellutata, priva di grumi.
Ora la cottura: scaldiamo un padellino da 10, massimo 12 cm di diametro e ungiamolo con una noce di burro su tutta la superficie. Poi versiamo un mestolino di impasto alla volta roteando il padellino per coprire la base.
Cuociamo le crespelle a fiamma media circa 1 minuto da una parte e altri 20-30 secondi dall’altra. Quando la prima è pronta impiattiamola passando a quella successiva, imburrando sempre il padellino, fino a cuocerle tutte. Impiliamole separate da un foglietto di carta forno per non farle attaccare fino a che sono tutte pronte.
E adesso, il ripieno: lessiamo gli spinaci in pochissima acqua per 5 minuti. Tiriamoli fiori e strizziamoli benissimo facendo perdere tutta la parte liquida. Tritiamoli e poi aggiungiamoli alla ricotta, aggiungendo 4 cucchiai di parmigiano e un po’ di sale fino, mescolando.
Prendiamo una teglia e versiamo sulla base due mestolini di besciamella. Poi riempiamo ogni crespella con 3 cucchiai di ripieno, aggiungendo delle fettine di scamorza. Quindi richiudiamo a portafoglio e sistemiamo nella teglia.
In superficie ancora qualche cucchiaio di besciamella e gli ultimi due cucchiai di formaggio grattugiato. Infine infiliamo in forno, preriscaldato a 180° per 20 minuti. Poi ancora 5 minuti sul piano alto del forno, azionando il grill. Tiriamo fuori, lasciamo riposare 10 minuti e portiamo in tavola. Le crespelle spinaci e ricotta sono pronte
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