Oggi vi proponiamo una crostata tipica toscana che si prepara nel periodo della Pasqua. Stiamo parlando della Crostata con crema al semolino e ganache al cioccolato. Un dolce di pasta frolla ricoperta con una crema al cioccolato densa e corposa che nasconde un morbido ripieno di crema al semolino. Semplice da realizzare, piace a tutti: adulti e bambini.
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Dosi per: uno stampo da 26 cm
Realizzato in: 20 minuti
Tempo di riposo: 1 h per la pasta frolla + qualche ora per raffreddare la crostata
Temperatura di cottura:Â
Tempo di cottura: 1 h
- Strumenti
- una teglia con diametro 26 cm
- una forchetta
- pellicola trasparente
- una ciotola
- un pentolino
Â
- Ingredienti
- per la pasta frolla
- un pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- un uovo
- 250 g di farina 00 + quella per la spianatoia e la teglia
- 85 g di fruttosio (oppure 100 g di zucchero)
- 125 g di burro + quello per imburrare la teglia
- 2 cucchiaini di Vin Santo
- per la crema al semolino
- 125 g di semolino
- 20 g di burro
- 3 uova
- 90 g di fruttosio (oppure 110 di zucchero)
- 500 ml di latte intero
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai di Vin Santo
- per la ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente
- duecento ml di panna frescaÂ
Crostata con crema al semolino e ganache al cioccolato, procedimento
Impastate il burro spezzettato con la farina setacciata e il sale. Aggiungete l’uovo, la scorza dell’agrume grattugiata, il Vin Santo e il fruttosio (oppure lo zucchero). Mescolate con una forchetta e finite di lavorare con le vostre mani per avere un impasto uniforme. Date al composto la forma di un disco e fatelo riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per 1 h. Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino e, prima del bollore, unite il semolino a pioggia. Cuocete a fiamma più bassa, senza smettere di mescolare. Aggiungete e mescolate il Vin Santo, il fruttosio (oppure lo zucchero), il burro, il sale e le uova, uno alla volta.
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Imburrate e infarinate uno stampo con diametro di 26 cm. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo con la sfoglia di impasto di 0,5 cm realizzata. Eliminate la pasta in eccesso e riempite la base con la crema al semolino. Infornate a 180° per 40 minuti. Ultimata la cottura, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di trasferirla su un piatto in frigo. Nel mentre, sciogliete il cioccolato spezzettato con il latte scaldato e mescolate con cura per realizzare la ganache al cioccolato che verserete sulla crema al semolino. Rimettete la crostata in frigo per qualche ora, prima di servirla.
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