Crostata di nocciole, caffè e praline di nocciole, strepitosa e gustosa ricetta con un favoloso mix tra soffice, friabile e croccante.
La ricetta che vi mostreremo é fantastica, bella da vedere e da gustare la Crostata di nocciole caffè e praline di nocciole, credetemi é davvero speciale ed eccezionale, un delizioso strato di pasta frolla ricoperta da un soffice ripieno di caffè e nocciola, arricchita da sfiziose, piacevole e croccanti praline di nocciole, insomma un’esplosione di di gusto e bontà che potrete preparare anche per un’occasione speciale e farete un figurone, vediamo subito insieme gli ingredienti come realizzare questa squisitezza insieme e di quali ingredienti abbiamo bisogno.
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Ingredienti per 12 crostatine monoporzione
Per la frolla:
- 200 g di burro
- 180 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 60 g di polvere alle nocciole
- 440 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema al caffè e cioccolato al latte
- 70 g di chicchi di caffè
- 10 g di caffè solubile
- 250 ml di panna
- 225 ml di latte intero
- 10 g di gelatina
- 4 tuorli
- 125 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 210 g di cioccolato al latte
- 140 g di burro
Namelaka cioccolato bianco e nocciole
- 150 ml di latte intero
- 120 g di crema spalmabile alle nocciole
- 10 g di sciroppo di glucosio
- 5 g di gelatina
- 240 g di cioccolato bianco
- 340 ml di panna
Nocciole pralinate
- 400 g di nocciole sgusciate
- 80 ml di acqua
- 250 g di zucchero semolato
Altri ingredienti
- Polvere di cacao
Preparazione della Crostata di nocciole caffè e praline di nocciole
Per preparare questa bontà, per prima cosa, partite dalla frolla, in una ciotola versate il burro morbido unite lo zucchero e mescolate, aggiungete le uova e ottenuto un composto omogeneo, unite la polvere di nocciole, la farina e il sale, impastate il tutto e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte, il giorno dopo stendetelo su un ripiano e foderate gli stampini Imburrati e infarinati, infornateli poi a 180°per circa 15/20 minuti in modalità statico.
Passate alla crema
Sempre il giorno prima scaldate in un pentolino la panna e il latte, raggiunto il bollore aggiungete i chicchi di caffè precedentemente tostati in forno a 150° per 5/6 minuti, poi il caffè solubile, mescolate e spegnete i fornelli, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero coperto per tutta la notte.
Il giorno dopo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, intanto tritate il cioccolato al latte e mettetelo da parte, filtrate il composto liquido precedentemente preparato e se il peso totale dovesse essere inferiore, aggiungete un altro pó di latte per rispettare le dosi indicate, riportatelo sul fuoco e riscaldate il tutto senza farlo bollire uniteli in una ciotola ai tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati con un frustino e continuando a mescolare, riportate sul fuoco a fiamma bassa fino a che non si addensa formando la crema inglese, dopodiché aggiungete la gelatina strizzata e il cioccolato tritato, fate sciogliere il tutto, spegnete poi i fornelli e quando si sarà intiepidito, incorporate il burro a pezzetti e nel caso si formino dei grumi, frullate con un minipimer per qualche secondo per eliminarli, dividete il preparato negli stampini già pronti di pasta frolla e ponete in frigorifero fino a che non si compatti per bene.
Preparate ora la namelaka
Mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, intanto sciogliete il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria e unitelo alla crema di nocciole, scaldate a parte il latte con il glucosio e unite la gelatina strizzata, quando si sarà sciolta aggiungete il cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, infine aggiungete la panna, mescolate e riponete il tutto in frigorifero per almeno 12 ore.
Passate poi alla preparazione delle nocciole pralinate
Tostate prima di tutto le nocciole sgusciate in forno a 160° per 10 minuti, poi sfornatele, eliminate la buccia esterna strofinandole tra loro e riponetele nuovamente in forno spento ancora caldo, intanto in una pentola versate lo zucchero e l’acqua, portate ad ebollizione, mescolate e togliete poi dal fuoco, unite le nocciole e continuate a mescolare fino a che lo zucchero si cristallizza intorno, dopodiché lasciate raffreddare completamente fino all’utilizzo.
Assemblate il tutto
Procedendo con il montare la namelaka facendola restare comunque morbida, mettete il composto in una sac a poche e decorate i tortini come più preferite, e aggiungete le nocciole pralinate come tocco finale, e decorate con il cacao il polvere se lo gradite. Ecco finalmente pronte le vostre crostate, bellissime e buonissime, i vostri ospiti resteranno a bocca aperta. Buon appetito.
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