Crostata di frutta secca, delirio per il palato tutto vegano
Non è una semplice crostata di frutta secca quella che oggi andremo a proporvi, ma una rivisitazione tutta da assaggiare.
Non una semplice crostata di frutta secca, ma un dolce rivisitato seguendo quello che è lo standard vegana. Scopriamo come si prepara.
Ingredienti
Per la pasta frolla all’olio:
- 250 gr. di farina semi integrale
- 70 gr. di zucchero di canna
- 100 gr. di latte di mandorle non zuccherato
- 40 gr. di olio di vinacciolo o EVO delicato
- 5 gr. lievito per dolci
- 1 gr. sale
- ½ bacca di vaniglia
- ½ arancia (la scorza grattugiata)
- ½ limone (la scorza grattugiata)
Per preparare il caramello:
- 150 gr. di zucchero di canna
- 20 gr. di miele o malto di riso
- 60 gr. di acqua
- 70 gr. di latte di mandorla non zuccherato
La frutta secca:
- 40 gr. di noci
- 40 gr. di nocciole
- 40 gr. di mandorle
- 15 gr. di pistacchi
- 15 gr. di pinoli
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Crostata di frutta secca, delirio per il palato tutto vegano, procedimento
Prendiamo una padella antiaderente e iniziamo con il far tostare la frutta secca a fuoco dolce finchè non raggiunge un colore dorato.
Prepariamo la pasta frolla e prendiamo una ciotola della planetaria in cui metteremo farina, lievito, semi di bacca di vaniglia, scorza di arancia e limone, sale e olio e inizieremo a mescolare poi aggiungeremo lo zucchero di canna (frullato in precedenza per renderlo più sottile) e il latte. Faremo una palla con le mani e la avvolgeremo nella pellicola e la metteremo in frigorifero per 3 ore circa. Prendiamo una teglia e una volta terminato il tempo di posa in frigorifero, stenderemo il composto nella teglia e bucherelleremo con una forchetta il tutto. Stenderemo adesso un disco di carta forno riempendolo con legumi secchi e mettiamo il tutto a cuocere per 22/25 minuti circa in forno a 180°. Lasceremo poi raffreddare.
In pentolino inizieremo a preparare il caramello. Versiamo acqua, zucchero, miele. Faremo cuocere senza mescolare e poi, quando lo zucchero si caramellerà lo mescoleremo al latte di mandorla che precedentemente avremo fatto bollire mescolando con una frusta.
Il caramello produrrà molti schizzi e schiuma. Una volta mescolato il tutto aggiungiamo la frutta secca e riempiamo la pasta frolla che intanto si sarà raffreddata. Una volta raffreddata potrà essere servita.
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