Oggi vi presentiamo un dolcino facilissimo da realizzare che ha un gusto particolare. Stiamo parlando della Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone. Si tratta di una torta di pasta frolla fragrante farcita con una crema pasticcera profumata agli agrumi che viene decorata con un ramo di rabarbaro cotto in uno sciroppo di acqua e zucchero e sminuzzato.
Questa pianta è stata usata fin dall’antichità per guarnire i dolci: il suo sapore acidulo si sposa perfettamente con quello della crema pasticcera profumata con il limone.
Con poche e semplici mosse, realizzerete un dolcino per la famiglia o per degli ospiti veramente gustoso e sfizioso che potrete conservare in frigo al massimo per tre giorni.
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Dosi per: uno stampo da 35 cm per 10 cm
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 30 minuti a 180° + qualche minuto sul fornello
Tempo di riposo: 30 minuti
- Strumenti
- una teglia
- due ciotole
- un coltello
- pellicola trasparente
- un pentolino
- un coltello
- una padella antiaderente
- Ingredienti
- per la pasta frolla
- 110 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 120 g di burro
- la scorza di un limone bio grattugiata
- 260 g di farina 00
- per la crema pasticcera al limone
- 210 ml di latte scremato
- 60 g di panna fresca liquida
- la scorza di un limone bio
- 80 g di zucchero
- 3 tuorli
- 20 g di maizena
- per decorare
- 160 g di zucchero
- 70 g d’acqua
- 240 g di rabarbaro
- qualche foglia di menta cedrata fresca
Crostata al rabarbaro con crema pasticcera al limone, procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero in un’altra ciotola e unite la maizena setacciata con il latte caldo a filo già mescolato con la panna e profumato con la scorza dell’agrume. Usando un colino, filtrate il composto nella casseruola e scaldatelo fino ad avere un impasto della consistenza desiderata che farete riposare in una ciotola, coperta con pellicola a contatto, prima a temperatura ambiente e poi in frigo per il tempo necessario.
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Nel mentre, lavorate il burro freddo sminuzzato in un mixer cucina con la farina. Trasferite il composto sabbioso su una spianatura e dateli la classica forma di una fontana. Unite la scorza grattugiata dell’agrume, lo zucchero a velo e i tuorli. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un panetto di pasta frolla che farete riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per 30 minuti. Cuocete in una padella antiaderente 2 minuti per lato il rabarbaro, privato delle due estremità e tagliato a strisce di 10 cm, in una soluzione di acqua e zucchero per poi farlo raffreddare su una gratella.
Come assemblare la crostata
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e foderateci uno stampo rettangolare di 35 cm per 10 cm imburrato e infarinato. Eliminate l’impasto in eccesso e fate aderire la pasta frolla alla teglia usando una pallina di composto racchiuso in della pellicola trasparente. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e, usando un sac à poche senza beccuccio, farcitela con la crema pasticcera. Livellate la superficie e decoratela con le strisce di rabarbaro a proprio piacimento. Infornate a 180° per 30 minuti. Ultimata la cottura, sfornate il dolce e fatelo raffreddare per qualche minuto prima di profumarlo con la menta ben pulita e servirlo.
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