La crostata tiramisù con cioccolato fondente è una preparazione un pò elaborata, ma assolutamente particolare sia nella composizione che nel sapore. La croccantezza della frolla, la morbidezza del pan di spagna, le creme golose formano un tutt’uno così buono che non vi stancherete mai di mangiarla!
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Ingredienti
per la pasta frolla:
250 g di farina 00
140 g di burro
100 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
40 g di tuorli
q.b di vaniglia
per la ganache al cioccolato:
80 g di cioccolato fondente
100 g di panna da montare
per il pan di spagna:
4 uova
140 g di zucchero
120 g di farina 00
40 g di fecola di patate
per la crema al mascarpone:
180 g di mascarpone
180 g di panna da montare
70 g di zucchero a velo
3 g di gelatina in fogli
Una dose di crema pasticcera (ricetta qui)
per bagnare e decorare:
1 bicchiere di caffè
q.b di cacao amaro
Preparazione della crostata tiramisù e cioccolato fondente
Per preparare la crostata tiramisù e cioccolato fondente preparate innanzitutto le due basi di pan di spagna e pasta frolla. Su una spianatoia versate la farina mescolata con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale e disponetela a fontana.
Versate al centro i tuorli, il burro morbido e tagliato a pezzi ed i semi della bacca di vaniglia. Impastate dal centro incorporando tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigorifero.
Dedicatevi adesso al Pan di Spagna. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola ed incorporatele alle uova, mescolando delicatamente con una spatola.
Imburrate ed infarinate uno stampo del diametro di circa 20 centimetri e versatevi l’impasto. Cuocete a 175 gradi per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, poi estraetelo e fatelo raffreddare.
Tagliatelo fino a ricavare un disco dello spessore di circa due centimetri e mettetelo da parte. Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello. Rivestite uno stampo da crostata imburrato ed infarinato e cuocete per un quarto d’ora. Quando sarà dorata, estraete e fate raffreddare.
Nel frattempo realizzate anche la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta sprint. Preparate anche il caffè e mettetelo da parte.
Preparate anche la ganache: scaldate la panna in un pentolino e quando sarà ben calda, versate il cioccolato tritato. Mescolate fino a scioglierlo del tutto e quando sarà raffreddata, versatela sulla base della frolla, poi ponete in frigorifero.
Montate la panna fresca con le fruste elettriche e mettetela da parte. In un’altra ciotola capiente lavorate il mascarpone e lo zucchero a velo. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzatela e versatela in un pentolino in cui avrete scaldato un paio di cucchiai di crema pasticcera.
Una volta che la gelatina sia completamente sciolta, unitela alla crema al mascarpone insieme alla restante crema pasticcera e mescolatela. Versate un pò di crema al mascarpone sopra la ganache fondente, poi adagiatevi il disco di pan di spagna. Bagnatelo con il caffè ormai freddo, versate la restante crema al mascarpone e livellate bene la superficie.
Spolverate la superficie con il cacao amaro, ponete in frigorifero per circa un’ora poi servite!
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