La tradizione contadine è fatta di ricetta semplici e decise: il crostino toscano con fegatini di pollo è così, facile da preparare e delicatissimo
In mezzo alle tante ricette tradizionali di antipasti, il crostino toscano con fegatini di pollo occupa un posto speciale. Un piatto di origine contadina che sfrutta le parti solitamente scartate del pollo quando è cotto al forno.
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Il fegato, mescolato ai capperi e alle acciughe con pochissimo burro, poi frullato diventa il perfetti accompagnamento per il pane toscano. Da una parte il sapore deciso di questo patè. Dall’altra invece quello del pane che è senza sale e quindi perfetto per essere farcito. Potete servirlo come antipasto oppure durante un buffet, sarà un successo.
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Ingredienti:
250 g fegatini di pollo
100 ml vino bianco o vin santo
200 ml brodo di pollo
20 g capperi
3 filetti di acciughe
1 cipolla
4 foglie di salvia
10 g burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
6-8 fette di pane toscano
Crostino toscano con fegatini di pollo, le alternative per sfumare la carne
La ricetta originale del crostino toscano con fegatini di pollo prevede di cuocerlo insieme ad un bicchiere di van santo liquoroso. Se non lo avete o non vi piace, usate del vino bianco secco oppure del marsala.
Preparazione:
Prendete i fegatini di pollo e lavateli. Poi pulite e tritate la cipolla facendola rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Riprendete i fegatini, tagliateli a pezzetti e uniteli alla cipolla, con le foglie di salvia.
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Lasciate soffriggere 4-5 minuti e sfumate con il vin santo o il vino bianco lasciandolo evaporare a fuoco alto. Quindi allungate con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti evitando però che i fegatini secchino. Prima di spegnere, regolate di sale e di pepe.
Intanto mettete ad abbrustolire le fette di pane. Poi quando i fegatini sono cotti, versateli in un mixer con i capperi, le acciughe e il burro. Frullate fino a ottenere luna crema della consistenza desiderata.
Infine spalmate il paté di fegatini sulle fette di pane toscano e servite caldo.
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