Acqua bollente e ci cuocio la pasta e pure le verdure, oggi un piatto velocissimo dall’esplosione di sapori e tanto pesto che ti lascia senza parole!
Hai mai sentito parlare di un piatto di pasta che cuoce insieme alle verdure in una sola pentola, condito con un pesto ricco di sapore e freschezza? Questa ricetta ti sorprenderà per la sua semplicità e per il gusto esplosivo che ti lascerà senza parole.
L’insalata di pasta e verdure al pesto è un piatto che unisce la praticità della cottura simultanea della pasta e delle verdure in un’unica pentola, con la bontà del pesto fatto in casa. Ti basterà pochissimo tempo per preparare questo piatto, ma il risultato sarà davvero eccezionale. Per rendere ancora più gustosa questa ricetta, puoi aggiungere a piacere pomodorini ciliegia tagliati a metà, olive nere snocciolate o anche cubetti di formaggio fresco come mozzarella o feta, proprio come faresti cin una classica insalata di pasta.
Insomma, fidati, non potrai resistere al profumo intenso del basilico del pesto, alla cremosità del formaggio parmigiano e all’aroma dei pinoli, ti garantisco che questa super insalata ti regalerà i pranzi veloci e saporiti che cercavi, ogni volta che lo desideri perfetta per un pranzo veloce o una cena leggera ma saporita. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
400 g di pasta
Per il pesto
70 g di basilico fresco
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva (120 g)
Pulisci i fagiolini eliminando le cime e tagliali a metà. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti, quindi lava tutto accuratamente e tieni da parte.
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Porta a bollore abbondante acqua salata e cala la pasta insieme alle verdure, lasciandole cuocere per il tempo necessario. Una volta pronta, scola la pasta e le verdure e condiscili con un filo d’olio d’oliva, mescolando delicatamente.
Nel frattempo, prepara il pesto frullando insieme il basilico, l’olio extravergine d’oliva, il parmigiano reggiano, il pecorino grattugiato, i pinoli, lo spicchio d’aglio e il sale. Versa il pesto sulla pasta e le verdure, mescola bene per distribuire uniformemente il condimento lasciando raffreddare il tutto e prima di servire, aggiungi eventualmente i pomodorini, le olive nere o il formaggio fresco se lo desideri. Buon appetito!
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