Ci sono ricette tipiche intoccabili, perché solo così riescono bene: la focaccia barese è strepitosa e ora conosco tutta la ricetta
La focaccia barese è decisamente diversa da tutte le altre versioni. Nell’impasto non c’è solo la farina, ma un ingrediente in più. E per farcire, due prodotti tipici della Puglia, che possiamo replicare a casa nostra.
![focaccia barese](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/07/focaccia-barese-mia-zia.jpg)
Non sapevo come prepararla e così ho chiesto tutti i dettagli della zia, che ha amici baresi e ha imparato ogni segreto da loro: è fantastica.
Focaccia barese di mia zia: due farine per l’impasto e due ingredienti principali
Due farine diverse e due ingredienti principali per la vera focaccia barese di mia zia: per l’impasto mescoliamo la farina 00 e la semola rimacinata di grano duro, ma in alcune versioni c’è anche la Manitoba.
Poi ci servono pomodorini, che possono essere datterini ma anche Pachino o ciliegini. E infine le olive: quelle baresane, tipiche del posto e con il nocciolo, sono perfette. Ma vanno bene comunque olive verdi e grandi.
Per l’impasto
280 g di farina 00
280 g di semola rimacinata di grano duro
180 g patate
420 ml di acqua
15 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine
Per il condimento:
400 g di pomodorini datterini
100 g olive baresane
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
origano secco q.b.
sale q.b.
Preparazione passo passo focaccia della tradizione
![patate](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/07/patate-focaccia-barese-zia.jpg)
Facciamo lessare le patate, con la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Ma se vogliamo velocizzare, basterà farla cuocere al microonde con un dito di acqua per circa 18-20 minuti, dopo averla bucherellata con la forchetta, alla massima potenza. Quando sono cotte, le peliamo e le passiamo nello schiacciapatate.
Riuniamo in una ciotola grande le due farine setacciate, la patata schiacciata e il lievito di birra, sciolto in poca acqua. Mescoliamo, lavorando con le mani, poi aggiungiamo anche l’olio extravergine e il sale.
Andiamo avanti a lavorare l’impasto fino a quando diventa liscio e senza grumi, aggiungendo poca acqua alla volta. Dipende da quanto ne assorbe la farina, potrà servirne di più o di meno rispetto alle dosi indicate.
Quando abbiamo ottenuto un impasto liscio, facciamolo lievitare in una ciotola almeno fino al raddoppio, coperto con un canovaccio pulito. Due ore e mezza di attesa dovrebbero essere sufficienti per una perfetta lievitazione.
![farina](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/07/farina-focaccia-barese-zia.jpg)
Mentre aspettiamo, laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li mettiamo in una ciotola con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e origano secco. Lasciamo insaporire in modo che rilascino un po’ della loro acqua, ci servirà da condimento.
Quando l’impasto è lievitato, ungiamo una teglia (rotonda o quadrata, è un fatto personale) con dell’olio extravergine e versiamo l’impasto. Lo allarghiamo con le dita, come per una focaccia normale.
Disponiamo sopra i pomodorini, con il lato tagliato verso il basso, il sugo che hanno rilasciato e completiamo con le olive baresane. Spolverizzate la focaccia con una presa di sale, un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo ancora lievitare in teglia per 30 minuti.
Poco prima di riprendere la focaccia barese accendiamo il forno statico a 220°. Quando è caldo, inforniamo sulla griglia più bassa del forno per una decina di minuti. Poi saliamo nella griglia centrale e lasciamo fate ancora cuocere per 20. minuti La superficie dovrà essere dorata e la parte inferiore ben cotta. Sforniamo e serviamola ancora calda, ma è buona pure a temperatura ambiente.
![forno](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/07/forno-focaccia-barese-.jpg)