Timballo di tagliolini, una vera sorpresa sia fuori che dentro: un primo piatto completo, il pranzo della domenica è una festa
Non so perché, ma negli ultimi mesi gli ospiti a pranzo si sono moltiplicati. O forse in realtà lo so, è tutta colpa del mio timballo di tagliolini, una ricetta che ho imparato da un’amica e modificato a mio piacere.
Non sapevo di essere così brava.
Timballo di tagliolini, nessuno sa veramente cosa c’è dentro
Di fronte ad un timballo di pasta tutti restano stupiti perché non sanno mai realmente quello che troveranno dentro. E in questo caso è una vera sorpresa perché mescoliamo terra e mare con ingredienti leggeri e nutrienti. Ah, fuori ci sono le melanzane vedrai che spettacolo.
Ingredienti:
300 g di tagliolini all’uovo
2 melanzane scure lunghe
1 kg di cozze
300 g gamberetti
200 g di pisellini freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 g pomodorini
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
20 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:passo passo tagliolini e melanzane
Spuntiamo e laviamo le melanzane. Le asciughiamo e le tagliamo nel senso della lunghezza a fette spesse circa mezzo centimetro, perché tanto in cottura si riducono. Mettiamo in un colapasta insieme ad una manciata di sale grosso e lasciamo riposare per 20 minuti.
Passato questo tempo le scrolliamo dal sale, le tamponiamo con della carta assorbente da cucina e le teniamo da parte. Facciamo scaldare una piastra, la ungiamo con un filo di olio e grigliamo le fette di melanzane 3 minuti per lato.
Tiriamo fuori le cozze e le raschiamo, eliminando il bisso che fuoriesce dal guscio. Le mettiamo in un tegame ampio, chiudiamo con il coperchio e accendiamo a fiamma media. Aspettiamo che si siano aperte tutte e le tiriamo via aprendole tutte. I gusci li eliminiamo perché non ci servono, ma il loro liquido di cottura lo filtriamo.
Spelliamo e tritiamo finemente gli scalogni e li facciamo soffriggere in una padella insieme a 30 ml di olio extravergine d’oliva. Quando hanno preso colore uniamo anche i piselli e 1 mestolo di acqua. Li lasciamo cuocere per 5 minuti e poi aggiungiamo i gamberetti già sgusciati, quindi vanno bene anche quelli surgelati.
Sfumiamo con il vino bianco e quando la parte alcolica è evaporata aggiungiamo i pomodorini, lavati e tagliati in due o quattro parti. Mettiamo dentro anche le cozze sgusciate, il loro liquido filtrato, saliamo e pepiamo secondo i gusti. Calcoliamo altri 5 minuti prima di spegnere.
In una pentola con acqua bollente e già salata mettiamo a cuocere i tagliolini scolandoli al dente. Se sono di pasta fresca possono bastare 5 minuti, per la pasta secca ci serviranno almeno un paio di minuti in più. Li uniamo al condimento con piselli, gamberetti e pomodorini mescolando bene.
E adesso abbiamo davvero tutto quello che ci serve per assemblare il nostro timballo.
Imburriamo uno stampo rotondo sia sulla base che sulle pareti. Quindi ricopriamo la base e le pareti con le fette di melanzana grigliate. Versiamo sopra i tagliolini con tutto il loro condimenti, completando con il prezzemolo lavato e tritato, poi richiudiamo le melanzane su loro stesse.
Copriamo tutto con un foglio di carta alluminio per non far bruciare la parte superiore e preriscaldiamo il forno a 170*. Infiliamo nella griglia centrale e lasciamo cuocere per circa 20 minuti prima di spegnere.
Il timballo è pronto: lo tiriamo fuori e aspettiamo 10 minuti, tirando via l’alluminio. Lo sformiamo, lo appoggiamo sul piatto di portata e lo porzioniamo.
