Ci sono abbinamenti in cucina che sembrano strani e invece funzionano benissimo, come questo tra cavolfiore e mele verdi
Se è vero che non esistono più le stagioni distinte, ci sono frutti e verdure che rendono comunque il massimo in autunno.
Come il cavolfiore e le mele verdi che in questo caso useremo per preparare una vellutata spettacolare. Un accostamento speciale e che funziona, basta provare.
Vellutata di cavolfiore e mele verdi, c’è anche la versione per intolleranti
Questa è la versione più light che conosco della vellutata di cavolfiore e mele verdi, adatta davvero a tutti anche perché useremo della panna vegetale. Possiamo anche sostituire il latte intero con quello senza lattosio e aggiungere, se non seguiamo un’alimentazione dietetica, dei cubetti di formaggio oppure dei crostini.
Ingredienti:
550 g di cimette di cavolfiore
2 mele verdi
30 g di burro
600 ml di latte intero
2 cucchiaio di panna vegetale
20 g farina 0
2 scalogni
1 cucchiaino di paprica dolce
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe q.b.
foglie di menta fresca q.b.
Preparazione passo passo vellutata
Puliamo bene il cavolfiore e ricaviamo le cimette. Le laviamo sotto un fiotto di acqua corrente cercando di rovinarle e le facciamo lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Ci bastano 10 minuti, al massimo 15 se sono particolarmente grosse. Le scoliamo e le teniamo da parte in un a ciotola.
Mettiamo sul fuoco un tegame e lasciamo stufare gli scalogni tritati finemente insieme al burro. É una quantità modesta per 4 persone, ce lo possiamo permettere anche in una ricetta come questa che è tutta salute.
Appena gli scalogni cominciano a diventare morbidi e il burro è fuso aggiungiamo le mele che abbiamo lavato, private del torsolo e tagliate e fettine. Io lascio anche la buccia, che è molto nutriente, ma è una scelta personale.
Lasciamo cuocere la mela da sola per 5 minuti, poi aggiungiamo la farina e il cucchiaino di paprica dolce, che possiamo sostituire anche con il curry. Aspettiamo un paio di minuti per farli insaporire, poi copriamo con il latte. Lasciamo cuocere tutto insieme mettendo il coperchio per altri 10 minuti, aggiungendo una presa di sale e qualche macinata di pepe.
Passato questo tempo, uniamo le cimette di cavolfiore e frulliamo tutto con il minipimer insieme a due cucchiai di panna vegetale. Possiamo lasciarlo così, oppure filtrarlo con un colino a maglie strette.
In ogni caso lasciamo cuocere la vellutata di cavolfiore e mele verdi per altri 5 minuti, non di più. La serviamo con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di menta: è spettacolare.
