Bastano davvero pochi ingredienti giusti per portare a tavola un piatto di mare e monti dal sapore pieno e anche bello da vedere
Mari e monti, una combinazione che in cucina funziona sempre e quindi perché cambiare?
La proviamo con i calamari, imbottiti e serviti su un letto di verdure che normalmente molti trascurano e invece sono perfette per questo secondo piatto.
Calamari ripieni su letto di verdure
Cotture veloci, sia per i calamari che per gli altri ingredienti, che devono rimanere integri, il segreto è tutto qui. Non abbiamo nulla da pastellare, da impanare, da friggere, ma solo in questo modo possiamo gustare i calamari al massimo della loro potenza.
Ingredienti:
4 calamari interi
2 patate medie
1 mazzetto di broccoletti
6 acciughe sott’olio
2 cucchiaini di maggiorana
1 cucchiaino di prezzemolo
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
1 cucchiaino di peperoncino secco
Preparazione passo passo calamari
Peliamo e laviamo le patate, poi le mettiamo a lessare in una pentola piena di acqua calda, leggermente salata. Calcoliamo 25 minuti circa, facendo la prova con la forchetta: se i rebbi affondano bene siamo a posto. Le scoliamo e le schiacciamo direttamente con le forchetta, tenendole da parte.
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Quando le patate sono tiepide aggiungiamo le acciughe ben scolate dal loro olio e tritate al coltello insieme ai tentacoli dei calamari. Completiamo con la maggiorana e il prezzemolo tritati e diamo una mescolata veloce, assaggiando per capire se manca sale.
Laviamo bene sotto l’acqua i calamari eviscerati e puliti. Riempiamo le sacche con il ripieno, ma non fino in fondo, perché in cottura tendono a gonfiarsi e quindi potrebbero scoppiare. Poi li richiudiamo con uno stuzzicadenti.
Prendiamo una padella e facciamo scaldare bene 2 cucchiai di olio extravergine. Appoggiamo le 4 sacche dei calamari e le facciamo dorare bene a fiamma media su ogni lato. Quando hanno preso colore le sfumiamo con il bicchiere di vino bianco. Aspettiamo che evapori la parte alcolica, abbassiamo la fiamma e li lasciamo cuocere per altri 12-13 minuti. Se vediamo che si asciugano, basta aggiungere un mestolino di acqua.
Intanto mettiamo anche a lessare le cimette dei broccoletti, dopo averle pulite e lavate. Basteranno 10 minuti, le tiriamo su con il mestolo forato ma teniamo la loro acqua di cottura. Poi le ripassiamo in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, gli scalogni tritati finemente e il peperoncino. Anche qui, cottura breve, massimo 7-8 minuti. Quando sono pronti, li frulliamo con il minipimer, dopo averli salati, aggiungendo un mestolo della loro acqua.
Ora siamo pronti per impiattare. Riprendiamo i calamari ripiani e li tagliamo a rondelle. Quindi nel piatto mettiamo alla base due cucchiaiate di crema con i broccoletti e adagiamo sopra le fettine di calamaro ripieno. Completiamo con un filo di olio ed eventualmente una macinata di pepe fresco. Un piatto semplice, veloce, ma di sicuro impatto, anche visivo
