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Da quando i finocchi non li faccio solo gratinati, ma anche un po’ cremosi se li mangiano tutti e non bastano mai

19 Novembre 2024

Da quando i finocchi non li faccio solo gratinati, ma anche un po’ cremosi se li mangiano tutti e non bastano mai. I finocchi hanno un sacco di proprietà benefiche basta saperli cucinare per non mollarli più.

I finocchi sono una di quelle verdure che spesso passano inosservate in cucina, relegati al ruolo di contorno semplice o di ingrediente per il brodo. Ma quando scopri la loro versatilità, diventa impossibile tornare indietro. Da quando ho iniziato a prepararli in versione cremosa, non solo sono diventati il piatto preferito della famiglia, ma non ne preparo mai abbastanza: spariscono in un lampo! Questa ricetta li trasforma da semplice accompagnamento a protagonisti del pasto, regalando un sapore e una consistenza che conquisteranno anche i più scettici.

Il segreto di questa preparazione è l’equilibrio tra la dolcezza naturale dei finocchi e la cremosità del condimento. La combinazione di latte e formaggio li avvolge in un abbraccio vellutato, mentre una spolverata di pangrattato dorato aggiunge quella nota croccante che rende ogni boccone irresistibile. È un piatto che riesce a essere al tempo stesso semplice e ricco, perfetto per accompagnare un secondo di carne o per essere gustato da solo, magari con una fetta di pane rustico. E il bello è che si prepara con facilità e con pochi ingredienti, spesso già presenti in dispensa.

Finocchi cremosi

Questa ricetta è diventata un punto fermo nei miei menu, un modo per rendere speciale una verdura che spesso viene sottovalutata. La cucina è anche questo: riscoprire ingredienti comuni e valorizzarli con un pizzico di creatività. Ogni volta che preparo i finocchi cremosi, il profumo che si sprigiona dal forno è un’anticipazione del piacere che arriverà a tavola. E quando li porto in tavola, il successo è garantito: neanche il tempo di servire, che sono già finiti!

Ingredienti

finocchi 1 kg

latte intero 250 ml

parmigiano grattugiato 100 g

pangrattato 50 g

burro 40 g

farina 30 g

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata una grattugiata

Da quando i finocchi non li faccio solo gratinati, ma anche un po’ cremosi se li mangiano tutti e non bastano mai. Procedimento

Per cominciare, pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure e tagliali a spicchi sottili. Cuocili in abbondante acqua salata fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti, quindi scolali con cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Nel frattempo, prepara una besciamella leggera: in un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando il roux avrà assunto un bel colore dorato, versa il latte a filo, continuando a mescolare. Cuoci finché la salsa si addensa, poi aggiungi una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe, e metà del parmigiano grattugiato.

In una pirofila imburrata, distribuisci uno strato di finocchi, coprili con un po’ di besciamella e spolvera con il parmigiano rimanente. Procedi a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato generoso di besciamella. Cospargi la superficie con il pangrattato e aggiungi qualche fiocchetto di burro qua e là per favorire una doratura uniforme.

Come fare i finocchi cremosi

Inforna a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante. Il profumo che riempirà la cucina sarà irresistibile e farà venire l’acquolina in bocca a tutti. Una volta sfornati, lascia riposare i finocchi per qualche minuto: in questo modo, i sapori si amalgameranno ancora di più, e ogni porzione sarà perfetta. Portali in tavola ancora caldi e preparati a vedere i piatti svuotarsi in un lampo. I finocchi cremosi sono la dimostrazione che con pochi ingredienti e un po’ di amore si possono creare piatti che restano nel cuore e nella memoria.