Non è solo una ricetta svuota frigo, ma proprio un’ottima soluzione per la cena: con lo strudel salato funghi e prosciutto e non sbagli mai
Di solito gli strudel salati nascono come idea di recupero e sono un’ottima soluzione salva cena.
Qui però c’è un abbinamento speciale tra champignon e prosciutto crudo, con un formaggio filante. Se li preparo, la sera a cena non mi serve altro.
Strudel con i funghi e il prosciutto
Lo strudel con i funghi e il prosciutto è anche un’idea intelligente da congelare. Quando è cotto, quello che avanza lo tagliamo a fette e ne mettiamo in paio in ogni sacchetto gelo. In freezer può durare fino a tre mesi e poi si riscalda direttamente in forno.
Ingredienti:
300 g di farina 0
200 g di farina di farro integrale
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
200 ml acqua
130 g di funghi champignon
150 g di prosciutto crudo a fettine
300 g di fontina
2 scalogni
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione: passo passo strudel salato
Facciamo sciogliere il lievito in 40 ml di acqua tiepida aggiungendo anche lo zucchero e teniamo da parte. Setacciamo insieme le due farine sul piano di lavoro, formiamo un incavo centrale e versiamo il lievito iniziando ad amalgamare.
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Incorporiamo a filo il resto dell’acqua tiepida insieme ad 1cucchiaino di sale. Impastiamo per una decina di minuti o comunque fino a quando otteniamo un panetto compatto e liscio. Lo copriamo e lo mettiamo a lievitare per 2 ore in un angolo tiepido.
Sbucciamo a laviamo gli scalogni, li tagliamo a rondelle e li mettiamo ad appassire a fiamma moderata in una padella con 3 cucchiai di olio per 10 minuti. A metà cottura li regoliamo anche di sale.
Intanto puliamo gli champignon (se non sono quelli già pronti a fette) eliminando con un panno leggermente umido ogni parte di terra. Li tagliamo a fette e li teniamo da parte. Tiriamo fuori anche il prosciutto crudo dal frigo e spegniamo gli scalogni.
Riprendiamo la base del nostro strudel salato, la dividiamo in due e stendiamo ogni parte con il mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Al centro di ogni pezzo di pasta mettiamo metà degli scalogni, li copriamo con i funghi, il prosciutto crudo e le fette di fontina. Poi richiudiamo dando la classica forma dello strudel. Facciamo lo stesso con l’altro e quando abbiamo finito li spennelliamo sulla superficie con un filo di olio extravergine.
Preriscaldiamo il forno a 200°, appoggiamo gli strudel su una teglia coperta con carta forno e facciamo cuocere sulla griglia centrale. Basterà controllarli e lasciarli cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Li tiriamo fuori e aspettiamo 10 minuti prima di affettare, per non rischiare di rompere tutto.
