La delicatezza delle zucchine sposa la morbidezza delle capesante e insieme condiamo un piatto di gnocchi: è un trionfo di sapori
In cucina ci sono abbinamenti che piacciono anche se sono forzati e altri invece che funzionano sempre, indipendentemente da quello che usiamo.
Come il classico mari e monti che qui diventa il condimento per un piatto di gnocchi. E se non hai mai pensato di mettere insieme zucchine e capesante, è ora di cominciare.
Gnocchi con capesante e zucchine, il condimento giusto per tutta la pasta fresca
Abbiamo usato gli gnocchi perché con la loro cremosità avvolgente sono perfetti per questo condimento in bianco. In realtà va bene anche un formato di pasta lunga, tipo linguine o tagliatelle. Se fatte in casa, molto meglio.
Ingredienti:
450 g di gnocchi di patate
8 capesante
3 zucchine scure grandi
2 scalogni
4 filetti di acciuga
1 bicchiere di vino bianco secco
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di maggiorana
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo gnocchi
Facciamo tutto con le nostre mani, ma se abbiamo poco tempo, almeno gli gnocchi di patate possiamo comprarli già pronti. Oppure usare questa ricetta che funziona sempre, senza troppi problemi:
Mettiamo a bollire l’acqua per gli gnocchi e pensiamo subito al loro condimento. In un tegame basso e largo facciamo scaldare 30 ml di olio extravergine e aggiungiamo subito i filetti di acciuga a fiamma moderata.
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Quando si sono sciolti aggiungiamo gli scalogni pelati e tagliati a rondelle. Facciamoli dorare nell’olio insaporito con le acciughe fino a quando prendono colore. A quel punto uniamo le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a rondelle sottili.
Lasciamo che stufino a fiamma moderata per altri 5 minuti e poi sfumiamo con il vino bianco secco. Quando la parte alcolica è evaporata possiamo salare e allunghiamo con un mestolino di acqua calda della pasta. Lasciamo cuocere tutto ancora per 15 minuti e spegniamo.
In un padellino facciamo scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando ha preso calore, aggiungiamo le capesante che abbiamo già lavato e tagliato a fettine. Le lasciamo rosolare per 3-4 minuti, perché non necessitano di una lunga cottura.
Scoliamo gli gnocchi quando sono quasi al dente direttamente nel tegame con le zucchine, insieme ad un mestolino di acqua della pasta. Aggiungiamo subito le capesante insieme al loro liquido di cottura e ad 1 cucchiaio di olio. Mescoliamo tutto con gli gnocchi per amalgamare bene i sapori.
Impiattiamo e serviamo subito con un filo di olio a crudo, qualche macinata di pepe e un po’ di maggiorana fresca tritata
