A capodanno o a natale, portate in tavola un dolcetto molto sfizioso e davvero bello da vedere. Stiamo parlando del Dolce cappello invernale.
Oggi vi presentiamo un dolcino di grande effetto scenico che potrete realizzare in poche e semplici mosse, non essendo difficile com sembra. Stiamo parlando del Dolce cappello invernale. Si tratta di uno zuccotto veramente gustoso farcito con crema al pistacchio e di gelèe di ribes. Tradizione vorrebbe che anche la superficie fosse decorata con il ribes ma io li avevo finiti: quindi, invece di un bel cappello bianco e rosso, avremo un cappello con il pon pon giallo realizzato con del mango che è un frutto che io adoro e che si trova in ogni stagione.
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Dosi per: uno stampo a zuccotto con base di diametro 22 cm
Realizzato in: diversi minuti
Temperatura di cottura: 200 gradi
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di riposo: alcune ore
- Strumenti
- uno stampo a zuccotto con base di diametro 22 cm
- un sac à poche
- un mixer cucina
- pentolini
- carta forno
- pellicola trasparente
- una spatola
- 2 anelli di acciaio di diametro 15 cm
- Ingredienti
- per il biscuit
- 180 g di farina
- la polpa di mezzo baccello di vaniglia
- 130 g di zucchero a velo
- 240 g di albumi
- per la gelée al ribes
- 260 g di ribes
- 6 g di gelatina in fogli
- 90 g di acqua naturale
- per la mousse al pistacchio
- 14 g di gelatina in fogli
- 340 g di panna da montare
- 110 g di crema pistacchio
- 190 g di pate à bome
- per la pate à bombe
- 190 g di zucchero
- 70 g di acqua
- 90 g di tuorli
- per la bagna
- 120 ml di acqua naturale
- 190 g di confettura di ribes
- per completare
- polpa di mango
- panna montata
Zuccotto invernale al pistacchio e ribes, procedimento
Stendete il composto omogeneo di vaniglia, farina e albumi montati con lop zucchero in una teglia di 30 x 40 cm coperta di carta forno e infornate il biscuit a 200° per 10 minuti. Nel frattempo, sciogliete la confettura nell’acqua con la gelatina, ammorbidita e strizzata. Distribuite la soluzione omogenea in due anelli di acciaio di diametro 15 cm disposti su una teglia ricoperta di carta forno e mettete in freezer per 2 h. Scaldate le crema pistacchio con 80 g di panna a fiamma dolce e unite la gelatina ammollata, strizzata e sciolta in 70 g di panna. Inglobate l’altra panna e la patè à bombe preparata montando i tuorli con lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°.
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Foderate lo zuccotto, ricoperto di pellicola trasparente, con delle strisce di biscuit raffreddato inzuppato con la bagna realizzata frullando la soluzione di marmellata sciolta a fiamma dolce nell’acqua. Farcite la base sul fondo con la mousse di pistacchio che ricoprirai con un disco di gelée. Aggiungi altra mousse al pistacchio e metteteci sopra l’altro disco di gelée. Nascondete il tutto sotto un sottile strato di crema gelée e chiudete il tutto con un cerchio di biscuit di diametro 18 cm. Fate riposare il tutto in freezer per almeno 6 h prima di sformare il dolce e decorarlo per dargli l’aspetto di un cappello.
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