Domenica dimentica la lasagna faccio dei cannelloni con un ripieno di genovese da urlo, passano tutti da me! Dei cannelloni completamente innovativi.
I cannelloni con ripieno di genovese sono un piatto che unisce la ricchezza della tradizione campana alla delicatezza di una preparazione al forno. Il sugo alla genovese, una delle eccellenze della cucina napoletana, viene trasformato in un ripieno cremoso e saporito per i cannelloni. Il risultato è un piatto conviviale, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena speciale, in cui la genovese si fa protagonista in un formato diverso dal classico condimento per la pasta.
La genovese è una preparazione a base di cipolle e carne, che cuoce lentamente fino a trasformarsi in un sugo denso e carico di sapore. La sua dolcezza naturale si sposa perfettamente con il formato dei cannelloni, creando un equilibrio di gusto che conquista al primo morso. Per questa ricetta, il ripieno viene arricchito da un tocco di ricotta, che dona cremosità e rende il tutto ancora più irresistibile. La besciamella, che ricopre i cannelloni, lega i sapori e crea una superficie dorata e croccante, trasformando questo piatto in una vera festa per il palato.
Cannelloni con ripieno di genovese
Questi cannelloni rappresentano un’idea creativa per utilizzare la genovese in modo diverso dal solito, portando in tavola un piatto che è un omaggio alla cucina tradizionale, ma con un tocco di innovazione. La preparazione richiede un po’ di tempo, soprattutto per la cottura lenta della genovese, ma ogni minuto passato in cucina viene ripagato dal profumo e dal gusto di questo piatto straordinario.
Ingredienti
12 cannelloni pronti (circa 250 g)
500 g di carne di manzo (muscolo o girello)
1 kg di cipolle dorate
50 g di sedano
50 g di carote
50 ml di vino bianco secco
100 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina
1 pizzico di noce moscata (1 g)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Domenica dimentica la lasagna faccio dei cannelloni con un ripieno di genovese da urlo, passano tutti da me! Procedimento
Per iniziare, prepara la genovese. Affetta finemente le cipolle e taglia a cubetti il sedano e le carote. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la carne intera su tutti i lati, fino a ottenere una leggera doratura. Togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle, il sedano e le carote, mescolando bene per far insaporire.
Quando le verdure iniziano a diventare morbide, rimetti la carne nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, le cipolle si trasformeranno in una crema densa e profumata, mentre la carne diventerà tenerissima. A fine cottura, rimuovi la carne e sminuzzala finemente, poi rimescolala alla crema di cipolle per ottenere un ripieno omogeneo.
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Come fare i cannelloni con ripieno di genovese
Mentre la genovese si raffredda, prepara la besciamella. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina mescolando con una frusta per ottenere un roux dorato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione e cuoci per qualche minuto, finché la besciamella non si addensa. Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Unisci la genovese alla ricotta e al parmigiano grattugiato per ottenere un ripieno cremoso e saporito. Riempi i cannelloni con il composto, aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino, e disponili in una teglia leggermente imburrata. Versa la besciamella sui cannelloni, assicurandoti che siano ben coperti, e spolvera con altro parmigiano per creare una crosticina dorata.
Inforna i cannelloni in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciali riposare qualche minuto prima di servirli, per far assestare i sapori e permettere una porzionatura più agevole. Il profumo avvolgente della genovese e la cremosità della besciamella renderanno questo piatto il protagonista indiscusso della tavola, perfetto per celebrare la domenica o qualsiasi occasione speciale.
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