I Panzerotti alla milanese degli chef Gemelli Billy sono una ricetta molto buona molto nonna frutto dell’unione del fatto che andavano dal famoso panzerottiano di Milano con la specialità che preparava loro la nonna: l’ossbuco. Questa è quindi una ricetta che riunisce ciò che piace ai due chef ma con affetto.
Il 12 ottobre diventa papà il cuoco Alessandro e Filippo che si occupa della sala diventa zio del suo fratello gemello.
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Dosi per:
Realizzata in:
Tempo di cottura:
- Strumenti
- Ingredienti
- per l’impasto
- 500 g di farina 00
- una bustina di lievito per torte salate
- 260 ml di latte
- zucchero
- olio extravergine d’oliva
- sale
- per il ripieno
- 2 ossibuchi di vitello
- 70 g di trito di sedano, carote e cipolle
- un bicchiere di vino bianco
- 25 g di farina 00
- 30 g di burro
- 1 li di brodo di carne
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 50 ml di panna
- 250 g di ricotta vaccina
- una bustina di zafferano in polvere
- 20 g di formaggio grattugiato
- sale
Panzerotti alla milanese, procedimento
In un ciotola impastate la farina con l’acqua. Aggiungete gli altri ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo con il quale darete forma ai panzerotti. Nel frattempo, indorate in olio il trito di sedano, carota e cipolle e fateci sciogliere il burro. Sfumate con il vino e trasferite il composto in una ciotola. Cuocete nella solita padella gli ossibuchi infarinati e cuocetela per qualche minuto, rivoltandola di tanto in tanto. Unite il soffritto conservato nella ciotola, il brodo di carne e il concentrato. Cuocete il tutto per 45 minuti.
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Mescolate la ricotta con lo zafferano in polvere, un pizzico di formaggio grattugiato, della panna per avere il secondo ripieno. Trascorso il tempo necessario, farcite i panzerotti con l’ossobuco sminuzzato e il secondo ripieno. Sigillate i bordi di ogni manicaretto con cura prima di friggerli in padella in olio a 180°. Servite.
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