E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Barbara De Nigris | Zelten

Preparate un dolcino speciale che aiuti i vostri cari a trovare l’amore. Stiamo parlando dello Zelten della chef barbara De Nigris.

Lo Zelten della chef Barbara De Nigris è un dolce tipico delle montagne dalla caratteristica forma a cuore davvero goloso. “Esistono di tipi di Zelten- precisa la chef De Nigris- e noi facciamo quello di Bolzano altoatesino”.

Questo è il dolce del cuore, viene fatto la notte di San Tommaso ma tradizione vuole che venga fatto soprattutto dalle donne perché ne viene fatto uno grande a forma di cuore e poi ogni ragazza ne fa uno per regalarlo al fidanzato. Ricordate che questo è un gesto d’amore ma anche di amicizia.

“Bisogna distinguere- spiega la nutrizionista Evelina Flati- tra frutta secca e frutta esiccata come l’uvetta, i datteri e i fichi che sono più ricchi di zucchero mentre la frutta secca a guscio è più ricca di proteine e grassi buoni. Quindi sono due cose diverse”.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 160-170 gradi

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• due ciotole
• un cucchiaio
• una leccarda
• carta forno
• un nastrino rosso (facoltativo)

• Ingredienti
• per il ripieno
• 400 g di fichi secchi
• 60 g di mele
• 120 g di noci e nocciole
• 100 g di datteri
• 120 g di mandole pelate
• 350 g di uva passa
• 100 g di pinoli
• 50 ml di vino bianco secco
• 60 g di canditi misti
• 50 m di rum
• la scorza di 1 limone
• cannella
• la scorza di 1 arancia
• zenzero grattugiato
• noce moscata
• chiodi di garofano in polvere
• per l’impasto
• 150 g di farina 00
• 100 g di farina di segale
• 200 ml d’acqua
• 25 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• anice in polvere
• cumino
• 20 ml di olio di oliva
• per la bagna di cottura
• 150 ml di acqua
• 50 g di miele
• 150 g di zucchero semolato
• ciliegie candite per decorare
• frutta secca

Zelten, procedimento

Mescolate in una ciotola la fritta secca con il miele, il rum e vino bianco e fate riposare il tutto e fate riposare il tutto in frigo per 12 h. Preparate l’impasto di pane in una ciotola impastando il lievito sciolto in acqua con gli altri ingredienti e fate riposare il tutto, coperto con pellicola, in forno spento per 1 h.

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Trascorso il tempo necessario, legate la frutta secca con l’impasto e profumate con il resti degli aromi del ripieno. Con il composto omogeneo, date forma alla base a cuore che decorerete con la frutta secca che dovrete bagnare a 160-170° per 40-50 minuti, bagnandola ogni 10 minuti con una bagna raffreddata di zucchero miele e acqua.

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