Stupite con un primo piatto vegetariano colorato e ricco di sapore che potrete realizzare in pochi minuti. Stiamo parlando dei Tagliolini alla rapa rossa dello chef Giampiero Fava.

E' sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Giampiero Fava | Tagliolini alla rapa rossa
E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Giampiero Fava | Tagliolini alla rapa rossa

I Tagliolini alla rapa rossa dello chef di Giampiero Fava sono un primo vegetariano di pasta di un bel colore rosato leggeri e da leccarsi i baffi. Vengono farciti con una crema la formaggio realizzata con il Piave: un formaggio tipico a pasta cotta, dolce, delicato e che ha diverse stagionature.

La rapa rossa è una barbabietola che contiene antociani, acido folico, ferro e poche calorie pur essendo dolce. I finferli hanno l’odore aromatico del bosco da crudo e cotti hanno un sapore che si avvicina moltissimo all’albicocca.

 

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

  • Strumenti
  • un coltello
  • una padella antiaderente
  • un pentolino
  • un mandolino

 

  • Ingredienti
  • per i tagliolini alla rapa rossa
  • 350 g di farina 0
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 uovo
  • la scorza di mezzo limone grattugiato
  • 250 g di rapa rossa
  • per la crema di zucca
  • 400 g di zucca
  • timo
  • 1 porro
  • sale
  • pepe
  • per la fonduta
  • 20 g di farina 0
  • 300 ml di latte
  • 25 g di burr0
  • 60 g di Piave mezzano
  • per il condimento
  • 500 g di funghi finferli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • timo
  • rosmarino
  • salvia
  • 150 g di Piave stravecchio
  • pepe
  • 100 g di mandorle a scaglie
  • sale

Tagliolini alla rapa rossa, procedimento

Con una impastatrice, mescolate la farina con la rapa rossa precotta frullata, la scorza del limone grattugiato, l’uovo e i tuorli. Con l’imapsto uniforme date forma a una palla di impasto che farete riposare per il giusto tempo. Nel frattempo, in un pentolino mettete il burro caldo con il latte freddo e unite la farina, mescolando. Quando si sarà addensato,  unite al roux il Piave. Tagliate alla julienne il porro mondato e appassitelo in una padella con un filo d’olio. Unite la zucca tagliata a cubetti piccoli e cuocetela per qualche minuto prima di frullare il tutto per avere una crema di zucca e porri. Mettete i finferli spezzettati con le mani in una padella calda e conditeli con l’olio in un secondo momento. Profumate con il timo e la salvia e, una volta cotti, frullate il tutto per avere una crema di funghi.

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Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e date forma ai tagliolini che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata per i minuti necessari. Una volta cotta, scolate e saltate la pasta nella padella con il condimento di funghi. Impiattate la pasta su un letto di delle due creme e abbellite il primo con mandorle tostate e qualche scaglia di Piave. Servite.

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