Eccola mia nonna lei si che sa fare i tortellini da brodo come vuole la tradizione, prova la ricetta non ce nè per nessuno! Sono fantastici e sanno di casa.
I tortellini in brodo sono il simbolo della tradizione emiliana, un piatto che racchiude storia, cultura e amore per la cucina. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, e spesso è la figura della nonna a rappresentare l’anima di questa preparazione. La pazienza nel lavorare la sfoglia, la precisione nel chiudere ogni singolo tortellino e la cura nella scelta degli ingredienti rendono questo piatto un’autentica opera d’arte culinaria, perfetta per le grandi occasioni come il pranzo di Natale.
Il segreto del successo dei tortellini risiede nell’equilibrio tra la delicatezza della sfoglia e l’intensità del ripieno. Preparare questi piccoli scrigni richiede tempo e attenzione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Una volta immersi nel brodo caldo, sprigionano tutto il loro sapore, creando un connubio perfetto che conquista al primo assaggio. Il brodo, rigorosamente fatto in casa con carne di qualità e verdure fresche, è il compagno ideale per esaltare il gusto dei tortellini, avvolgendoli in un abbraccio caldo e confortante.
Tortellini per il brodo
Realizzare i tortellini da brodo come vuole la tradizione significa dedicare del tempo a un rituale che va oltre la semplice cucina. È un’esperienza che unisce la famiglia, che riempie la casa di profumi e che celebra l’arte del “fare a mano”. Prova questa ricetta e immergiti in un viaggio nella vera tradizione italiana: ti accorgerai che, una volta in tavola, non ce n’è davvero per nessuno.
Ingredienti
sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova medie
Ingredienti per il ripieno
200 g di lombo di maiale
150 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella di Bologna
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Pepe q.b.
brodo:
1 kg di carne mista (manzo, cappone e osso buco)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
Sale grosso q.b.
Eccola mia nonna lei si che sa fare i tortellini da brodo come vuole la tradizione, prova la ricetta non ce nè per nessuno! Procedimento
Per preparare i tortellini, inizia dal brodo. Metti la carne in una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi le verdure lavate e tagliate grossolanamente e una presa di sale grosso. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno tre ore, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e tienilo da parte.
Passa al ripieno: trita finemente il lombo di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. In una ciotola, unisci le carni tritate, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prepara la sfoglia disponendo la farina su una spianatoia e formando una fontana al centro. Rompi le uova nella cavità e inizia a incorporarle alla farina con una forchetta. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Come fare i tortellini per il brodo
Stendi la sfoglia sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Tagliala a piccoli quadrati di circa 3 cm per lato. Al centro di ogni quadrato metti una piccola quantità di ripieno. Piega il quadrato a triangolo, unendo i due angoli opposti, e sigilla bene i bordi con le dita. Avvolgi il triangolo intorno al dito indice, facendo combaciare le estremità e ottenendo la caratteristica forma del tortellino. Procedi così fino a terminare la sfoglia e il ripieno.
Cuoci i tortellini direttamente nel brodo bollente per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno venuti a galla. Servili caldi, accompagnati dal brodo fumante e una spolverata di parmigiano se gradita. Questo piatto, semplice nella sua essenza ma straordinario nel gusto, è il vero re della tavola natalizia.
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