I funghi freschi sono un alimento davvero delizioso e in grado di rendere i nostri piatti unici sotto ogni punto di vista, ma ogni volta che diventano neri è un vero macello… come possiamo evitare che ciò accada?
Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, i funghi si prestano davvero a moltissime le ricette che possiamo realizzare usando i funghi sia congelati che freschi, questi ultimi, però, richiedono una maggiore attenzione solo nei momenti precedenti alla preparazione.
Può capitare, infatti, che i funghi diventino neri man mano che li tagliamo, una reazione normale ma che possiamo evitare mettendo in atto questo piccolo escamotage che ci aiuterà considerevolmente a evitare il tutto, così da poter avere un alimento sempre fresco che mantiene il suo colore naturale.
Perché i funghi diventano neri dopo che li tagliamo?
Può capitare che ai funghi diventano neri, soprattutto gli champignon, nel momento in cui prima di provvedere a lavarli e utilizzarli per le nostre ricette. In un primo momento potrà anche sembrare che il nostro alimento sarà deteriorato, ma in realtà si tratta di una reazione normale ed estremamente naturale.
I funghi diventano neri ma a mano che li tagliamo a causa di un processo chimico e biologico che arriva con il passaggio passaggio dell’aria, questo a causa un annerimento determinato poi dalla luce e della traccia di metalli che agiscono da catalizzatori. Per intenderci meglio, man mano che passiamo la lama del coltello in acciaio accenniamo questo processo chimico che determina appunto ossidazione dei funghi.
Ecco a voi il trucchetto della nonna per evitare che i funghi diventino neri
Per evitare che i fumi diventino eri, quindi, non dobbiamo cambiare nulla nelle modalità di pulizia ma aggiungere un passaggio determinante fondamentale. In particolare modo, dobbiamo lavare i nostri funghi d’acqua corrente, così da rimuovere i residui di terra e quant’altro.
Cominciamo a tagliare e poi i nostri funghi e, man mano che realizziamo ciò che ci interessa, rimettiamoli all’interno di un’altra bacinella con dell’acqua con il succo di mezzo limone.
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L’azione dell’acqua con il limone, così come nel caso di alti frutti e ortaggi, rallenta il processo di ossidazione quindi impiegherà il doppio del tempo diventare nero, potendo così trasferire l’alimento in padella o in pentola con il suo colore naturale prima di vederlo mutare.
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