Uno dei cardini della tradizione gastronomica napoletana sono le melanzane a pullastiello, sfiziose delizie ripiene e fritte così invitanti che una tira l’altra!
La ricetta della nonna è semplice e prevede qualche trucchetto da poter mettere in pratica per ottenere un risultato ottimo sia in termini di gusto che di consistenza.
Vedrai che otterrai un risultato incredibile e tutti ne andranno matti!
Croccanti e con un ripieno irresistibile, proprio come vuole la nonna: non potrai dire di no a tanta bontà
Un piatto ricco che forse potresti pensare sia poco indicato per il periodo estivo, invece ti assicuro che sarà la tua mossa vincente in particolare se hai in programma una cena tra amici o con ospiti speciali. Infatti le melanzane a pullastiello sono perfette da mangiare calde o tiepide, ma anche fredde sono estremamente saporite. Sarà un successo quando le porterai in tavola!
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Ingredienti
1 kg di melanzane tonde
300 gr di salame napoletano
200 gr di provola fresca
4 uova
Farina 00 q.b.
Olio di semi q.b.
Sale grosso q.b.
Sale fino q.b.
Pepe macinato fresco q.b.
Preparazione delle melanzane a pullastiello, la ricetta originale napoletana della nonna
Per realizzare questo piatto, c’è un passaggio fondamentale da fare per rendere le melanzane morbide e saporite. Lavatele bene e spuntate le estremità, poi tagliatele a fette orizzontalmente. Prendete un colapasta ed iniziate a distribuire sul fondo uno strato di melanzane, poi ricopritele con il sale grosso e proseguite alternando strati di melanzane e sale grosso. Mettete un peso sulla superficie in modo che le melanzane siano pressate verso il basso e sistemate un recipiente sotto.
In questo modo le melanzane perderanno l’acqua di vegetazione ovvero quel liquido marroncino che le rende più amare. Lasciatele così almeno un’oretta, se riuscite anche di più: maggiore sarà il tempo di riposo e più delicato sarà il sapore delle melanzane. Trascorso il tempo necessario sciacquatele bene e distribuitele su un canovaccio pulito, tamponandole con delicatezza.
Lasciatele asciugare del tutto, intanto tagliate la provola a fettine e sgocciolate il latte in eccesso. Tagliate a fettine anche il salame napoletano, eliminate il budello e mettetelo da parte. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate e sbattetele con una frusta. In una terrina versate la farina che vi servirà per la panatura. E’ arrivato il momento di assemblare insieme gli ingredienti: prendete una fetta di melanzana, sistemate una fetta di provola, il salame napoletano e chiudete con un’altra fetta di melanzana.
Preparate tutte le melanzane allo stesso modo, poi procedete con la panatura, immergendole prima nelle uova e sgocciolando l’eccesso. Passatele nella farina ricoprendole interamente e sigillando bene i bordi. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella e quando sarà pronto, procedete alla frittura immergendo completamente le melanzane in profondità. Rigiratele un paio di volte fino a renderle dorate e croccanti su entrambi i lati, poi trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciatele intiepidire e servitele dorate e fragranti con il ripieno delizioso, proprio come vuole la nonna!
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