Pisellini freschi, surgelati o in scatola, dipende dalla stagione: ma queste polpette col il cuore morbido sono buone tutto l’anno
Freschi o surgelati, i pisellini ci forniscono idee continua da sfruttare in cucina, come antipasti, primi, secondi o contorni. Piatti che possiamo cucinare. Come le polpette di piselli, una perfetta alternativa vegetariana alle classiche polpette a base di carne o di pesce.
Sono ideali per una cena leggera e anche per fare mangiare la verdura ai vostri bambini. In primavera ed estate, quando ci sono i piselli freschi al mercato, puntiamo decisamente su quelli. Altrimenti possiamo usare tranquillamente quelli surgelati o quelli in scatola, scolandoli bene dalla loro acqua di conservazione.
Polpette con i pisellini buonissime, un secondo piatto completo: lo serviamo così
Oggi quindi prepareremo delle polpette di piselli con cuore morbido che non hanno bisogno di contorni pesanti ed elaborato. In estate serviamole con un’insalata di pomodori o di finocchi e in inverno con dei broccoli, delle cime di rapa o degli spinaci ripassata in padella.
Ingredienti:
900 g piselli freschi surgelati
150 g pecorino grattugiato
150 g fontina
3 uova medie
40 g farina 0
1 ciuffo di maggiorana
noce moscata q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b.
Portiamo ad ebollizione un tegame con abbondante acqua salata e mettiamo a lessare i piselli. Per quelli surgelati serviranno circa 20 minuti, con quelli freschi ne basteranno 15. Quando sono cotti, scoliamoli bene e poi tritiamoli con un passaverdure raccogliendo la polpa in una ciotola.
Lasciamo raffreddare e mettiamo da parte. Quando i piselli sono ormai freddi, passiamo all’impasto vero e proprio delle vostre polpette. Versiamo nella ciotola con i piselli le uova intere, poi uniamo anche un ciuffo di maggiorana lavata e tritata finemente, il pecorino grattugiato e una grattata di noce moscata.
Assaggiamo per capire quanto sale manca e lo aggiungiamo, regolando anche di pepe. Mescoliamo bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. E se vediamo che ci sembra troppo morbido, aggiungiamo anche un cucchiaio di farina.
Formiamo le nostre polpette di melanzane, decidendo dimensioni e forma. Al centro inseriamo due dadini di fontina oppure un altro formaggio filante. Poi richiudiamo e le passiamo in un piatto con la farina, che deve essere un velo.
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Quando sono tutte pronte, le copriamo con la pellicola e le lasciamo per 15 minuti in frigo a compattarsi. Infine la frittura: portiamo a temperatura l’olio di semi in una padella grande e facciamo cuocere un po’ di polpette alla volta, per non fare scendere la temperatura.
Tiriamole su con una schiumarola, adagiamole su un vassoio con carta assorbente da cucina e serviamole calde o tiepide secondo la stagione.
