Pisellini freschi, surgelati o in scatola, dipende dalla stagione: ma queste polpette col il cuore morbido sono buone tutto l’anno
Freschi o surgelati, i pisellini ci forniscono idee continua da sfruttare in cucina, come antipasti, primi, secondi o contorni. Piatti che possiamo cucinare. Come le polpette di piselli, una perfetta alternativa vegetariana alle classiche polpette a base di carne o di pesce.
Sono ideali per una cena leggera e anche per fare mangiare la verdura ai vostri bambini. In primavera ed estate, quando ci sono i piselli freschi al mercato, puntiamo decisamente su quelli. Altrimenti possiamo usare tranquillamente quelli surgelati o quelli in scatola, scolandoli bene dalla loro acqua di conservazione.
Oggi quindi prepareremo delle polpette di piselli con cuore morbido che non hanno bisogno di contorni pesanti ed elaborato. In estate serviamole con un’insalata di pomodori o di finocchi e in inverno con dei broccoli, delle cime di rapa o degli spinaci ripassata in padella.
Ingredienti:
900 g piselli freschi surgelati
150 g pecorino grattugiato
150 g fontina
3 uova medie
40 g farina 0
1 ciuffo di maggiorana
noce moscata q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b.
Portiamo ad ebollizione un tegame con abbondante acqua salata e mettiamo a lessare i piselli. Per quelli surgelati serviranno circa 20 minuti, con quelli freschi ne basteranno 15. Quando sono cotti, scoliamoli bene e poi tritiamoli con un passaverdure raccogliendo la polpa in una ciotola.
Lasciamo raffreddare e mettiamo da parte. Quando i piselli sono ormai freddi, passiamo all’impasto vero e proprio delle vostre polpette. Versiamo nella ciotola con i piselli le uova intere, poi uniamo anche un ciuffo di maggiorana lavata e tritata finemente, il pecorino grattugiato e una grattata di noce moscata.
Assaggiamo per capire quanto sale manca e lo aggiungiamo, regolando anche di pepe. Mescoliamo bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. E se vediamo che ci sembra troppo morbido, aggiungiamo anche un cucchiaio di farina.
Formiamo le nostre polpette di melanzane, decidendo dimensioni e forma. Al centro inseriamo due dadini di fontina oppure un altro formaggio filante. Poi richiudiamo e le passiamo in un piatto con la farina, che deve essere un velo.
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Quando sono tutte pronte, le copriamo con la pellicola e le lasciamo per 15 minuti in frigo a compattarsi. Infine la frittura: portiamo a temperatura l’olio di semi in una padella grande e facciamo cuocere un po’ di polpette alla volta, per non fare scendere la temperatura.
Tiriamole su con una schiumarola, adagiamole su un vassoio con carta assorbente da cucina e serviamole calde o tiepide secondo la stagione.
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