C’è un modo semplice e diretto per preparare il polpo dopo averlo fatto bollire: così lo mangi in tutta la sua potenza
Non è un semplice polpo bollito, ma ha un sapore speciale. Quello di un’isola che lo considera tra le sue grandi ricchezze e sa come esaltarlo anche a tavola. Quello di una cucina semplice e tradizionale, anche molto sano.
Ecco perché l’insalata di polpo alla siciliana può essere preparata almeno una volta alla settimana: vorremmo che non finisse mai.
Insalata di polpo alla siciliana, tutti i tempi e i passaggi della ricetta
Non è un dolce e nemmeno un flan, ma con l’insalata di polpo alla siciliana bisogna avere pazienza. L’ingrediente principale ha bisogno di tempi precisi per la cottura e il riposo, altrimenti rovineremo tutto. Qui ci sono i passaggi uno ad uno.
Ingredienti:
1,2 kg di polpo
2 carote
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
2,5 l di acqua
1 manciata di pepe nero in grani
70 g di olive verdi denocciolate
1 pugnetto di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
3 carote
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 mazzetto di prezzemolo
sale fino q.b.
1 limone
Preparazione passo passo insalata di pesce
Puliamo il polpo passandolo sotto l’acqua fresca corrente. Eliminiamo il dente centrale, le viscere all’interno della sacca e gli occhi, poi lo laviamo bene e lo teniamo da parte.
Peliamo la cipolla e la tagliamo a pezzetti. Laviamo e peliamo anche le carote, tagliandole a bastoncini, Facciamo lo stesso con la costa di sedano dopo averla privata delle sue parti filamentose con un coltellino o il pelaverdure.
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Prendiamo una pentola grande ma soprattutto alta, la riempiamo di acqua e aggiungiamo tutte le verdure. Completiamo con il pepe nero in grani, accendiamo e la facciamo arrivare a bollore. A quel punto immergiamo il polpo, tenuto per la testa, nell’acqua 3-4 volte per far arricciare bene i tentacoli.
Poi lo mettiamo dentro, aspettiamo che l’acqua torni al bollore e copriamo mettendo la fiamma bassa. Lo cuociamo per almeno 40 minuti, spegniamo e lo allontaniamo dal fuoco. Lasciamo riposare il polpo nella pentola, sempre con il coperchio, ancora 25 minuti.
Riprendiamo il polpo, lo tiriamo su con delicatezza e lo appoggiamo sul tagliere. Eliminiamo la pelle nella parte della testa, perché risulterebbe troppo coriacea, e poi lo tagliamo a pezzi, sia nella parte superiore che nei tentacoli. La misura decidiamo noi, in fondo è un’insalata rustica, quindi imperfetta.
Versiamo il polpo in una ciotola e lo teniamo da parte. Prendiamo le altre 2 carote, le laviamo e peliamo, poi le tagliamo a rondelle sottili, oppure a dadini. Sciacquiamo bene i capperi sotto l’acqua corrente e tagliamo a metà, oppure a rondelle, le olive. Infine tritiamo finemente il prezzemolo con gli spicchi di aglio, dopo averli privati dell’anima.
Prepariamo un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino rosso, una presa di sale fino e qualche macinata di pepe fresco. Mescoliamo con un cucchiaio e siamo pronti per assemblare la ricetta.
Aggiungiamo nella ciotola con il polpo anche le olive, le carote e i capperi. Condiamo con l’emulsione e diamo una prima mescolata. Infine completiamo con il trito di aglio e prezzemolo, girando ancora.
Possiamo mangiare l’insalata di polpo alla siciliana subito, ma io preferisco farla riposare, coperta con della pellicola alimentare, in frigo, per almeno 45 minuti. E il giorno dopo è ancora più buona.
