In estate pochi contorni caldi sono così facili da preparare come i fagioli alla messicana. Una ricetta completa, con la giusta piccantezza
Riproporre le ricette tex-mex in Italia è facile, se sappiamo come muoverci. Come per i fagioli alla messicana, un contorno perfetto per i piatti di carne e strepitoso per le grigliate.
Questa è una ricetta molto versatile per mille motivi.
Anzitutto perché possiamo usare sia i fagioli in scatola, quindi già precotti, che quelli secchi ammollandoli almeno 12 ore prima nell’acqua. Poi perché i fagioli possono essere borlotti, cannellini, neri oppure rossi come useremo noi.
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Vale però anche per gli altri ingredienti: invece della sola passata, possiamo mescolarla con i pomodori pelati ben schiacciati con le mani. E invece di usare questa ricetta come contorno, trasformiamola in un secondo piatto completo aggiungendo dei pezzi di spezzatino oppure della salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti.
Fagioli alla messicana, il peperoncino non è un’opinione
La quantità di peperoncino che abbiamo messo negli ingredienti dovrebbe bastare per un sapore decisamente piccante, ma è anche una questione di gusti. In alternativa possiamo usare direttamente dell’olio d’oliva insaporito al peperoncino.
Ingredienti:
400 g fagioli rossi
2 cucchiaini di peperoncino
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
800 ml passata di pomodoro
60 g pancetta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di maggiorana
1 bicchiere di vino rosso fermo
sale fino q.b.
Preparazione:
Prendiamo in tegame basso (l’ideale è il coccio) e mettiamo a scaldare un fondo con l’olio extravergine, lo spicchio di aglio spellato, i due cipollotti tritati finemente e la pancetta tagliata a dadini.
Dopo 3-4 minuti, quando tutto ha preso calore, aggiungiamo anche il peperoncino e lasciamo insaporire ancora per un paio di minuti. Poi togliamo l’aglio che ormai ha fatto il suo dovere per insaporire, e sfumiamo tutto con il bicchiere di vino rosso.
Quando l’alcol è evaporato versiamo la passata di pomodoro, o la passata con i pelati, e regoliamo di sale senza esagerare perché la pancetta è comunque già sapida.
Lasciamo cuocere per altri 25 minuti e poi arriva il momento di aggiungere anche i fagioli. Lasciamoli andare con la salsa per 15 minuti, perché comunque sono già precotti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e insaporiamo con la maggiorana.
Quando i fagioli alla messicana sono pronti, serviamoli ancora caldi con un paio di fette di pane tostato per ogni piatto. Secondo me, meglio quello senza sale, tipo il toscano o il pugliese per esaltare ancora meglio il sapore finale.
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