Cuocere i fagioli in pentola a pressione è un metodo che tutti prima o poi dovrebbero utilizzare: ecco come fare, vantaggi compresi
I fagioli in pentola a pressione sono una soluzione utilissima per ridurre i tempi di cottura quando utilizziamo quelli secchi. Non importa la loro varietà, anche se cambiano i tempi di cottura, perché comunque il metodo è sempre lo stesso e funziona benissimo.
Alla fine i legumi saranno morbidissimi, buccia compresa.
Fagioli in pentola a pressione, perfetti anche da conservare
I fagioli in pentola a pressione possono essere congelati? Assolutamente sì. Dopo la cottura, versiamoli in un contenitore ermetico da freezer, quindi con coperchio, insieme a parte della loro
acqua di cottura: possono durare 2-3 mesi. In alternativa sono anche ottimi da mettere nei vasetti creando il sottovuoto.
Ingredienti
300 g fagioli secchi
1,2 l acqua
1 cipolla rossa
3 foglie di salvia
Preparazione: fagioli
La sera prima se li cuciniamo a pranzo, oppure il mattino per la cena mettiamo i fagioli secchi in una bacinella piena di acqua fredda. Li dovremo lasciare così a bagno almeno 10-12 ore, ma anche se stanno di più non patiscono. Ricordiamoci però di cambiare l’acqua almeno 2-3 volte.
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Passato il tempo del riposo, scoliamo i fagioli e sciacquiamoli bene. Ci accorgeremo che il loro peso è praticamente raddoppiato per effetto dell’ammollo.
Prendiamo la pentola a pressione e riempiamola con la quantità di acqua, ancora una volta fredda, indicata in ricetta. La proporzione deve essere sempre 400 ml di acqua ogni 100 grammi di fagioli, quindi regoliamoci così.
Per insaporire aggiungiamo la cipolla rossa (tipo Tropea) tagliata in due e le foglie di salvia. A quel punto chiudiamo il coperchio e accendiamo a fiammo medio-alta.
Dal momento in cui la pentola comincia a fischiare, calcoliamo altri 20 minuti per una cottura ottimale se abbiamo utilizzato dei fagioli piccoli, tipo cannellini. Invece per i borlotti o i bianchi di Spagna, serviranno 30 minuti.
Spegniamo e lasciamoli raffreddare direttamente all’interno della pentola, scolandoli solamente poco prima di portarli a tavola, oppure di usarli per completare un’altra ricetta. Se li serviamo come contorno basterà qualche cucchiaio di ottimo olio extravergine di oliva di qualità, sale fino e pepe macinato fresco per esaltare il loro sapore.
E per finire, un consiglio che torna sempre utile: non saliamo mai i fagioli durante la cottura, indipendentemente dal metodo, perché altrimenti la buccia diventerà dura e quasi immangiabile. Facciamolo solo al momento di servirli ed eviteremo il problema.
