Farina bianca, le alternative alla farina più comune in cucina
Oggi proponiamo delle alternative valide alla farina 00, la farina più comune, ma talvolta mal tollerata.
La farina 00 o più comunemente conosciuta come farina bianca, è la farina più usata in cucina sia per la lavorazione di dolci che di pietanze salate che la prevedono come pizze e focacce. Ma proprio per il suo colore bianco, si denota che questa farina è stata ripetutamente trattata pertanto nei processi vari di trattamento, ha perso le sue proprietà nutritive, come per esempio i sali minerali e le vitamine del gruppo B che crusca e germe di grano. La farina bianca anche se la più usata in cucina, risulta ad oggi essere una tipologia non troppo tollerata da sempre più persone a causa di intolleranze, come per esempio l’intolleranza al glutine di cui non ne è certo priva.
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Farina 00, le alternative per chi non può consumarne
Esistono fortunatamente altri tipi di farina, da quella integrale a quella di avena, o di riso o semplicemente quella 0 già meno trattata rispetto a quella 00. La farina integrale può avere lo stesso utilizzo, ma presenta maggiori nutrienti proprio perchè non trattata come la bianca (ricca di crusca, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali). La farina d’avena si utilizza particolarmente per fare dolci, zuppe, ma anche pane, biscotti e come addensante ed è ricca di fibre. La farina di riso, d esempio, è ottima per i celiaci perchè priva di glutine ottima come addensante ma anche per impanare e per fare dolci.
farina 00, tra le alternative la farina di ceci mais e farro
Sta prendendo sempre più piede in cucina la farina di ceci e si consiglia per la preparazione di piatti salati. Priva di glutine adatta a tutti. Ricca di proteine vegetali, ferro, calcio e fosforo, vitamina C e vitamine del gruppo B. Anche quella di farro è ottima, ma non è priva di glutine. Ottima per prodotti da forno. La farina di legumi è ottenuta dalla macinazione di legumi e alimenti essiccati priva di glutine. La farina di soia si ottiene dalla macinatura dei fagioli gialli secchi. Non contiene glutine. Ancora, abbiamo la farina d’orzo che invece contiene glutine e viene usata con altre farine di frumento. L farina di mandorle come dice il nome deriva dalla loro macinazione, ottima per i dolci e prodotti da forno e molto calorica.
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Farina 00, alternativa le castagne e il segale
la farina di castagne è ottima per i dolci e con latri tipi di farina può essere usata anche per pasta e biscotti. Priva di glutine e si può fare in casa. Ricca di carboidrati e sali minerali. Pochi grassi. Anche la afrina di segale integrale è un’ottima sostituta, soprattutto per il pane. Contiene glutine e quindi non adatto ai soggetti che hanno intolleranze allo stesso.
