Buone a pranzo, a cena, per la merenda dei bambini o anche per una colazione energetica: ecco le focaccine alle patate con cipolla e pomodorini
La patata mescolata con la farina come base per una focaccia o una pizza è un trucco che si usa spesso. Dà maggiore morbidezza all’impasto senza rovinarlo, lo rende anche molto leggero ed è una base perfetta per ogni condimento. In questo caso usiamo cipolla banca, pomodorini ciliegia e olive, tre ingredienti che stanno bene insieme.
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Ingredienti:
500 g farina 00
250 g patate
50 g semola rimacinata di grano duro
20 g lievito di birra fresco
350 g cipolle
pomodorini ciliegia
olive nere
acqua
olio extravergine d’oliva
sale
Focaccine alle patate con cipolla e pomodorini
La base della focaccia alle patate si presta anche per essere congelata facilmente. Dividetela già in panetti, per una vostra comodità , e infilatela in freezer: durerà fino a 4 mesi.
Preparazione:
In una ciotola versate metà della farina prevista dalla ricetta e il lievito di birra sbriciolato. Poi aggiungete 250 ml di acqua e amalgamate bene. Dovete ottenere un composto fluido che servirà come base. Copritelo con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 90’.
Mentre aspettate, pulite le cipolle, lavatele e affettatele. Poi mettetele a cuocere in una padella con
un filo di olio, poca acqua e una presa di sale. Lasciate evaporare l’acqua e continuate a cuocerle fino a quando diventano belle dorate.
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Mettete a bollire anche le patate (se è sufficientemente grossa ne basta una) e dopo una ventina di minuti, quando è cotta, schiacciatela con lo schiacciapatate. Poi iniziate ad impastare gli altri 250 grammi di farina e 50 grammi di semola con la patata schiacciata e la base che avevate tenuto da parte.
Quindi aggiungete 10 grammi di sale e continuiate a lavorare l’impasto fino a quando diventa bello liscio. Poi dividetelo in panetti da 80-85 grammi l’uno formando per ciascuno una palla.
Lasciateli riposare per 5 minuti, poi riprendeteli e formate dei dischi lasciando il bordo più spesso. Quindi mettetele in teglie rotonde delle stesse dimensioni già unte di olio. In superficie stendete su ognuna un po’ di cipolla brasata, 2 pomodorini tagliati a metà e un’oliva nera al centro.
Cospargetele con un filo di olio e lasciatele ancora lievitare fino a quando l’impasto riempie bene le teglie colmato. Infornate a 190° (in forno ventilato) per 20-25 minuti e poi servitele ancora calde, ma sono buone pure tiepide.
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