Le frittelle con crema di zabaione sono dei dolcetti golosi che faranno gola a grandi e piccini. Perfetti per una merenda golosa o per un buffet di dolci.
Se li devono mangiare anche i bambini il liquore può essere omesso ed al suo posto si può mettere un aroma di vaniglia o di agrumi.
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Tempo di preparazione: 25′
Tempo di cottura: 20′
INGREDIENTI dose per 6 persone
160 g di Farina 0
40 g di Amido di mais (maizena)
40 g di Burro
4 Uova
20 g di Zucchero semolato
1 cucchiaio di Rum
1 Limone bio
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci
200 ml di Acqua
Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
Sale
Per la crema
5 Tuorli
25 g di Farina 0
120 g di Zucchero semolato
10 cl di Marsala secco
5 cl di Vino Moscato
Preparazione delle frittelle con crema di zabaione
Per preparare queste deliziose frittelle si inizia andando a preparare la crema allo zabaione. In una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando non si otterrà un composto gonfio e spumoso, ci vorrà qualche minuto ed è meglio usare delle fruste elettriche o una planetaria. Nel frattempo si mette un pentolino con il marsala ed il moscato sul fuoco. Appena bollono si versano sul composto di uova, zucchero e farina sempre frullando con le fruste elettriche. Alla fine, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, si trasferisce la crema in una ciotola e la si fa raffreddare coprendola con della pellicola. Quando sarà tiepida si potrà mettere in frigorifero.
Preparare l’impasto per le frittelle
Per l’impasto delle frittelle si mette in una pentola l’acqua, si unisce il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e si scalda a fuoco lento. Quando bolle si toglie il pentolino dal fuoco e si aggiunge sia la farina 0 e si l’amido, entrambe le polveri devono essere prima setacciate per evitare la formazione di grumi. Dopo aver mescolato energicamente si rimette sul fuoco e si deve girare fino a quando il composto si stacca dai bordi della pentola, toglietelo e fatelo intiepidire leggermente in una ciotola capiente, coperto con della pellicola. In seguito si rimette sul fuoco e si aggiungono le uova.
Aggiungere le uova, una alla volta e solo quando il precedente è ben assorbito. Alla fine unire il rum, il lievito setacciato e mescolare ancora 2 minuti. A questo punto si devono friggere le frittelle, in una pentola con abbondante olio di semi caldo si immergono delle porzioni di impasto. Ci si può aiutare con un cucchiaio o con un dosa-gelato e una volta che saranno belle gonfie si scolano su carta assorbente. Quando si è finito l’impasto si mette in una siringa da pasticcere con bocchetta fine e lunga la crema allo zabaione e con questa farciscono le frittelle che si saranno intiepidite. Spolverizzare con dello zucchero a velo e servire.
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