Frittelle di lampascioni è un finger food da servire a cena, un piatto molto consumato in Puglia e in Basilicata, scopriamo come realizzarle.
E’ importante lavare accoratamente i lampascioni, per eliminare il terriccio in eccesso, poi si devono mettere in ammollo per eliminare l’amarognolo, vediamo come prepararle con la nostra ricettasprint!
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INGREDIENTI PER 20 FRITTELLE
- 400 g di Lampascioni
- 50 g di Grana Padano DOP da grattugiare
- 40 g di Pangrattato
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 2 Uova
- 150 ml di Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di Prezzemolo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione delle frittelle di lampascioni
Per preparare questa ricetta , iniziate a pulire i lampascioni, si deve eliminare tutto il terriccio in eccesso, eliminate la punta e la membrana esterna che li ricopre. Adesso tagliate la radice, alla base fate un taglio a croce, è una tecnica consigliata in modo che i lampascioni non si sfoglino troppo durante la cottura.
Trasferite in una ciotola i lampascioni puliti e lavati, aggiungete acqua fredda per evitare che diventino neri, li lasciate così per almeno 4 ore, però dovete cambiare almeno 2 volte l’acqua in questo lasso di tempo.
I lampascioni rilasceranno nell’acqua un colore rosato e grazie ai diversi bagni, perderanno in questo modo non risulteranno amari. Scolate i lampascioni e trasferiteli in una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata e li fate cuocere per almeno 45 minuti.
Prima di spegnere la fiamma accertatevi che siano cotti, basta schiacciarli con una forchetta, se sono morbidi spegnete. Scolate e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda, li scolate nuovamente e li fate raffreddare.
Con un canovaccio di cotone pulito, asciugateli e schiacciateli con l’aiuto di una forchetta, poi li trasferite in una ciotola e li riducete in pezzi piccoli. Mettete nella ciotola il condimento: l’aglio, un cucchiaino di prezzemolo sminuzzato, il grana padano grattugiato, il pan grattato e mescolate. Sbattete le uova in una terrina e poi aggiungetele al composto, poi salate e pepate, mescolate con una forchetta, fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
In una padella antiaderente ampia, mettete l’olio d’oliva e lo fate scaldare, non appena sarà caldo, prendete un cucchiaio di impasto alla volta e friggete le vostre frittelle.
Dovete far scivolare il composto direttamente nell’olio, cercando di mantenere una forma uguale. Il tempo di cottura è di circa 2 minuti a lato, devono risultare leggermente dorate, poi con una schiumarola toglietele dalla padella e adagiatele su un piatto con carta assorbente, in modo da eliminate l’olio in eccesso.
In alternativa potete cuocere le frittatine in forno a 200° ventilato per circa 10-15 minuti, rigirandole a metà cottura, in modo che risultino più leggere. Servite le frittatine calde e gustatele, accompagnate da salse come maionese, salsa rosa o salsa yogurt.
Conservazione
Se non le mangiate tutte, potete conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 2 giorni, e poi riscaldarle al momento. Non vi consigliamo di congelarle cotte, ma potete farlo, ecco come: dopo aver messo in ammollo i lampascioni, cuoceteli in acqua bollente per 30 minuti, poi li fate raffreddare in acqua fredda, li asciugate e le trasferite in un sacchetto per alimenti e li mettete in freezer.
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